🎑鲜肉酥皮月饼🥮幸福的味道😋鲜美
娃突然间爱上了鲜肉月饼，于是懒妈妈有了动力...
食材清单
其他
- 1-2克胡椒
- 1/2勺生抽
- 1/2勺蚝油
- 1/2勺香油
- 100g肉糜（肥瘦3:7）
- 100克普通面粉
- 10克砂糖
- 2-3克糖
- 3-5克葱白切碎
- 33克黄油
- 34克黄油
- 37克温水
- 68克低筋粉
- 供参考豆沙蛋黄馅
- 共40-42克豆沙包蛋黄
- 少许鸡精
- 油皮
- 油酥
肉类
- 肉馅
调味品
- 1-2克盐
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮：砂糖先用温水化开，然后面粉，糖水，盐放入厨师机，2档和面5-8分钟，转4档3-5分钟出膜，盖保鲜膜醒发30分钟，夏天最好放冷藏醒发1小时。常温面团19g左右一个，分成10份
油酥：黄油软化好加入低粉，带手套抓匀，不要过度揉搓，不需要起筋，和起来后在分为11g左右一个，捏圆待用。
❤️图5⃣️和图6⃣️是做蛋黄酥的油酥，分别加入了抹茶粉和可可粉
❤️普通蛋黄酥或鲜肉月饼的油酥11g左右一个，做螺旋酥22g左右一个（螺旋酥做法不细说，想学可以看住吗的蛋黄酥菜谱哈），我今天一次做了10个鲜肉月饼+30个蛋黄酥
肉馅：加入一个蛋清
❤️利用醒油皮的时间准备肉馅
加入生抽，蚝油，鸡精，葱白，2-3档打泡，可以加入少许淀粉，边打边加入少量清水。大号以后肉糜体积变大颜色变浅，有粘性
❤️装入容器中冷冻30分钟左右，硬一点好包馅
蛋黄酥的馅：蛋黄加料酒，蒸熟冷却后，豆沙提前准备好，豆沙里包裹一颗咸蛋黄，合计40-42g一份放冷藏待用，豆沙冷藏后硬一点好包馅
❤️做蛋黄酥的话，可以先蒸咸蛋黄，冷却的时侯和面，和面的时候豆沙包蛋黄
一份油皮包一份油酥，搓圆待用
其一个面团擀成牛舌状，卷起来，都卷好后休息30分钟
❤️全程需要盖保鲜膜防止干裂
取一个卷起的面团，压平，再擀成牛舌状，二次卷起
全部卷好在休息30分钟
取一个卷起的面团。中间压一下，两边往中间折，压平，然后像擀饺子皮一样擀开，中间稍微厚一点，边缘薄一点，然后包入肉馅
用虎口收口法，收口朝下，放入烤盘中
为了鲜肉月饼专门入的印章😁
红曲米来一丢丢，用水化开，盖上一小块纱“印泥”就准备好了
给月饼盖福，好Q
都盖好了
烤箱提前175度预热10分钟，上下火175度，中层，25-30分钟
18分钟后，变胖了
最好5分钟观察表明颜色，出现黄色就差不多了，珠妈烤了27分钟的样子，出炉
还热呼呼的有点烫手
堆起来拍一张，黄油香，肉香，太诱人了
等回油了起酥效果会更好，迫不及待就切了一个
已经两个下肚了，哈哈，还好个子不是很大
第二锅全部是蛋黄酥，吃不下了，就先不切了
第一次用印章，把螺旋酥都盖上了😜
明天的早餐有了，肉的，蛋黄豆沙的，可甜可盐😊
隔夜起酥了，早餐🥣
隔夜补图，蛋黄酥起酥也不错😋
