🎑鲜肉酥皮月饼🥮幸福的味道😋鲜美

简单 4人份

娃突然间爱上了鲜肉月饼，于是懒妈妈有了动力...

🎑鲜肉酥皮月饼🥮幸福的味道😋鲜美
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食材清单

其他
  • 1-2克胡椒
  • 1/2勺生抽
  • 1/2勺蚝油
  • 1/2勺香油
  • 100g肉糜（肥瘦3:7）
  • 100克普通面粉
  • 10克砂糖
  • 2-3克糖
  • 3-5克葱白切碎
  • 33克黄油
  • 34克黄油
  • 37克温水
  • 68克低筋粉
  • 供参考豆沙蛋黄馅
  • 共40-42克豆沙包蛋黄
  • 少许鸡精
  • 油皮
  • 油酥
肉类
  • 肉馅
调味品
  • 1-2克盐

营养成分

热量

151.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

2.0 克

糖

2.0 克

钠

657.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

油皮：砂糖先用温水化开，然后面粉，糖水，盐放入厨师机，2档和面5-8分钟，转4档3-5分钟出膜，盖保鲜膜醒发30分钟，夏天最好放冷藏醒发1小时。常温面团19g左右一个，分成10份

步骤 1
2

油酥：黄油软化好加入低粉，带手套抓匀，不要过度揉搓，不需要起筋，和起来后在分为11g左右一个，捏圆待用。

步骤 2
3

❤️图5⃣️和图6⃣️是做蛋黄酥的油酥，分别加入了抹茶粉和可可粉

步骤 3
4

❤️普通蛋黄酥或鲜肉月饼的油酥11g左右一个，做螺旋酥22g左右一个（螺旋酥做法不细说，想学可以看住吗的蛋黄酥菜谱哈），我今天一次做了10个鲜肉月饼+30个蛋黄酥

步骤 4
5

肉馅：加入一个蛋清

步骤 5
6

❤️利用醒油皮的时间准备肉馅

步骤 6
7

加入生抽，蚝油，鸡精，葱白，2-3档打泡，可以加入少许淀粉，边打边加入少量清水。大号以后肉糜体积变大颜色变浅，有粘性

步骤 7
8

❤️装入容器中冷冻30分钟左右，硬一点好包馅

步骤 8
9

蛋黄酥的馅：蛋黄加料酒，蒸熟冷却后，豆沙提前准备好，豆沙里包裹一颗咸蛋黄，合计40-42g一份放冷藏待用，豆沙冷藏后硬一点好包馅

步骤 9
10

❤️做蛋黄酥的话，可以先蒸咸蛋黄，冷却的时侯和面，和面的时候豆沙包蛋黄

步骤 10
11

一份油皮包一份油酥，搓圆待用

步骤 11
12

其一个面团擀成牛舌状，卷起来，都卷好后休息30分钟

步骤 12
13

❤️全程需要盖保鲜膜防止干裂

步骤 13
14

取一个卷起的面团，压平，再擀成牛舌状，二次卷起

步骤 14
15

全部卷好在休息30分钟

步骤 15
16

取一个卷起的面团。中间压一下，两边往中间折，压平，然后像擀饺子皮一样擀开，中间稍微厚一点，边缘薄一点，然后包入肉馅

步骤 16
17

用虎口收口法，收口朝下，放入烤盘中

步骤 17
18

为了鲜肉月饼专门入的印章😁

步骤 18
19

红曲米来一丢丢，用水化开，盖上一小块纱“印泥”就准备好了

步骤 19
20

给月饼盖福，好Q

步骤 20
21

都盖好了

步骤 21
22

烤箱提前175度预热10分钟，上下火175度，中层，25-30分钟

步骤 22
23

18分钟后，变胖了

步骤 23
24

最好5分钟观察表明颜色，出现黄色就差不多了，珠妈烤了27分钟的样子，出炉

步骤 24
25

还热呼呼的有点烫手

步骤 25
26

堆起来拍一张，黄油香，肉香，太诱人了

步骤 26
27

等回油了起酥效果会更好，迫不及待就切了一个

步骤 27
28

已经两个下肚了，哈哈，还好个子不是很大

步骤 28
29

第二锅全部是蛋黄酥，吃不下了，就先不切了

步骤 29
30

第一次用印章，把螺旋酥都盖上了😜

步骤 30
31

明天的早餐有了，肉的，蛋黄豆沙的，可甜可盐😊

步骤 31
32

隔夜起酥了，早餐🥣

步骤 32
33

隔夜补图，蛋黄酥起酥也不错😋

步骤 33

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