不再气疯之-百香果戚风
自打去年去台湾第一次吃了百香果后 回来就一发不可收拾 百香果红茶 那都太一般般啦 最近戚风终于不气疯了 所以 开始寻求变化 好吧 那就百香果气疯 这个配方是6寸中空模具的量 如果是6寸普通模具请适当延长5分钟 8模具是2.5倍的量烤45-50分钟 请完整阅读后再开始操作哦
食材清单
其他
- 16g玉米油
- 1g柠檬汁
- 2个（60g左右鸡蛋）蛋清
- 2个（60g左右鸡蛋）蛋黄
- 2个（中等大小 取16g果汁）百香果
- 34g低粉
调味料
- 10g细砂糖
- 20g细砂糖
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤箱预热150度
百香果切开 果肉倒入滤网中 用蛋糕铲碾轧出16g果汁 不要一次把两个都切了 因为有可能果汁多了 果肉尽量碾得越干净越好 因为一会儿籽要加进去面糊里 如果没有碾轧干净 籽上带有果肉组织比较多的话 会影响面糊的湿度
百香果汁中加入10g细砂糖 稍微搅拌 不用融化 因为根本不会融化 哈哈
在步骤2中加入16g玉米油 搅拌均匀
在步骤3中筛入34g低粉 拌匀 用自己熟悉的 不会生筋的手法
在步骤4中加入2个蛋黄 搅拌均匀 不要生筋
把之前的百香果籽加入和好的蛋黄面糊中 不喜欢籽的可以省略
蛋清中加入柠檬汁 低速打到鱼眼泡的时候 加入7g细砂糖 然后高速打
高速打蛋清时分两次每次加入7g细砂糖 打至蛋清出现明显纹路
蛋清出现明显纹路后 要改低速 多次观察 这个状态已经接近成功了
小鸟嘴 小鸟嘴 小鸟嘴 戚风蛋糕的关键在于蛋清打发要适度 打过了蛋糕裂的厉害 回缩 打不到位面糊稀不爬 所以 在改到低速后 一定要多观察几次 我一般要看3-4次 关掉打蛋器 手动在盆里划几圈 然后直立提起打蛋器 把打蛋器头拿平（如图）观察蛋清状态
我混合蛋清的方法和别人有点儿差异 第一次就混一铲的蛋清 对 就这么少 可以尽情的搅拌 这时候蛋黄面糊比较粘 翻拌的手法几乎派不上用场 所以 怎么拌都行 不用担心消泡 即使这点儿蛋清消泡 对于整体来讲影响也不大
第二次混合蛋清 还是一铲的量 这次的混合就容易多啦 可以用翻拌的手法啦
把加过两铲的蛋黄面糊倒入剩余的蛋清中 这时一定要用翻拌的手法哦 现在要是再消泡就没得救啦
混合好的面糊 倒入模具中 震出气泡 放入烤箱 150度中层 烤40分钟 烤制过程中要注意观察表面上色 差不多在20-25分钟的时候要加盖锡纸 防止表面上色过重
到时间要马上出炉 出炉时要马上震出热气 这时候如果不回缩已经成功大半啦 倒扣晾凉 凉透后脱模 纯手工脱模比较好 自行搜下视频吧
