20图详解大理石吐司，掌握好4个关键点，什么样的大理石纹吐司都能做
面包品种千千万，然而吐司的吃法更是有层出不穷的新高度，它不仅口味千变万化，而且搭配更是种类繁多！最近有爱美食的小伙伴问我，怎样才能做出层次丰富，犹如大理石一般的吐司呢？宝宝们不要着急，咱们今天就来仔细扒一扒这个神奇的吐司，看看它到底怎么做！ ------《四个关键点》------ 1：因为这个配方属于一次发酵法，我为了使吐司口感更加绵软，所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕，可以当天制作，只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用，如果时间比较紧，建议提前一天将老面和好，冷藏发酵，这样操作起来时间也不会太紧张，而且慢发酵的面团，风味更好 2：这个面包的制作方法类似开酥面包，所以我们需要将豆沙整形，方便袋就是一个不错的选择，我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来，这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄，在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。 3：制作过程中需要将面团擀成长方形，这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了，不用精确到擀至多少厘米 4：因为面团的筋性很强，所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下，这里需要提醒的是，面团送入冷冻，送入冷冻，不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害，说明松弛的还不够，这个时候不要强行擀长，这样会拉断面筋，正确的做法是再次送入冷冻，松弛十分钟后再来擀。
食材清单
其他
- 120克水（老面）
- 150克水（主面团）
- 200克金山日式吐司粉（老面）
- 20克奶粉（主面团）
- 210克豆沙（主面团）
- 2克酵母粉（老面）
- 300克金山日式吐司粉（主面团）
- 4克酵母粉（主面团）
- 50克黄油（主面团）
- 55克鸡蛋（主面团）
调味料
- 3克盐（主面团）
- 60克细砂糖（主面团）
营养成分
热量
368.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
908.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备好所需原料
制作老面面团：混合老面所有食材，揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜
第二天取出面团，可以看见老面呈蜂窝状
除去黄油和豆沙，将主面团所有食材搅拌一下，然后放入剪成块状的老面面团，厨师机打面15分钟
加入软化的黄油，继续搅拌5分钟
此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜，俗称手套膜
豆沙放入保鲜袋中，擀成长方形
取一半的面团，中间放入半量的豆沙，如图
将豆沙包入面团当中，捏紧封口处
将面团擀成长方形后，如图那样三折（送入冷冻松弛15分钟）
取出面团，再次擀成长方形后，如图四折（像叠被子那样，再次送入冷冻松弛15分钟）
将面团擀成约45cm的长方形，
切出三条，顶部不要切断
像编辫子那样整形
底部捏紧收口
将两端收口往里折好
放入模具进行发酵
当吐司涨至8分满时，盖好盖子
送入180度预热好的烤箱中，烘焙42分钟
吐司完全冷却后切片食用
