四川滑肉
简单
4人份
滑肉又叫水酥肉，采用特殊的手法， 在里脊肉外包裹一层透明的淀粉， 口感极致嫩滑，是一道传统的家常川菜， 由于这道菜要使用大量的红薯淀粉， 所以“打熟芡”是这道菜的关键技巧， 否则滑肉一下锅就容易脱芡。
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食材清单
其他
- 盐鸡精
- 生抽
- 红薯淀粉
- 鸡蛋
肉类
- 里脊肉
蔬菜类
- 葱姜
- 青菜
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
486.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪里脊肉切薄片，加入姜末、盐、鸡精、生抽、鸡蛋一个，分多次加入红薯淀粉抓匀，
2
再用一碗，将剩下的红薯淀粉用少量水调开，再淋入鲜开水打成熟芡，边淋边搅动，尽量避免形成淀粉坨坨，倒入里脊肉中用手反复搅匀至稀稠合适，即用手抓住轻轻抖动，里脊肉可以顺利滑下
3
锅内烧开水下入姜米，转小火，将里脊肉抓起轻轻抖入水中，待定型后转中火煮几分钟至肉漂浮起来，下入青菜稍烫一下，调入盐和鸡精装盘，撒葱花
