Grace的苹果酸味蛋糕
方子来自《欢迎进入Grace西点红茶时间》 和普通的翻转蛋糕似乎不太一样的味道，虽然制作起来略复杂但是味道很棒样子也萌的一款蛋糕~ 【【【以下材料分量可制作外直径为22cm的环形蛋糕一个】】
食材清单
其他
- #柠檬煮苹果
- #蛋糕体
- 100g酸奶油
- 100ML水
- 1大匙（15ML）苹果白兰地
- 20g细砂糖（蛋白用）
- 20ML柠檬汁
- 3~4个富士苹果
- 50g细砂糖（蛋黄用）
- 5个鸡蛋（每个带壳约重65g）
- 80g低筋面粉
- 适量面包糠
调味品
- 100g细砂糖
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作柠檬煮苹果：
1、把苹果去皮去核，每个苹果切成16片，泡在淡盐水中备用
2、100g细砂糖、100ML水和切好的苹果一起放入锅中，中火边煮边不断翻动，至苹果可以用竹签轻松戳穿的程度
煮好的苹果片加入20ML柠檬汁搅拌均匀，放凉后用笊篱捞出，沥干汤汁后紧密的竖立排列在模具底部（原本是苹果皮的一端向下接触模具，果核的一端向上），待铺满模具底部后用手轻轻将所有苹果片压成斜躺状
【【【请注意不要丢弃煮苹果的糖水，下面还会用到】】
把面包糠均匀撒在紧密铺好的苹果片上，以能完全盖住苹果片为准
【【【请注意不要省略此步骤，不然烘烤时苹果片渗出的水分会让蛋糕体软烂溃散】】】
制作蛋糕体：
1、5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在无油、无水的干净搅拌碗中，把装有蛋白的搅拌碗送入冰箱冷藏室中备用
2、5个蛋黄加入50g细砂糖（蛋黄用），用电动打蛋器高速打发直至整体浓稠，颜色泛白；加入100g酸奶油低速搅拌均匀至没有结块
3、把蛋白从冷藏室取出，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白、打蛋头划过的痕迹不会轻易消失的慕斯状，一次加入20g细砂糖（蛋白用），继续高速打发至硬性发泡的蛋白霜
4、把蛋白霜加入三分之一到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀再加入剩余的三分之二，继续翻拌均匀
5、筛入80g低筋面粉，用刮刀快速轻柔的翻拌至形成无干粉的面糊
把蛋糕面糊倒入铺好面包糠的苹果片上方，送入预热好160度的烤箱中层，烘烤40分钟后转150度继续烘烤10分钟
蛋糕出炉后放置到冷却，用脱模刀紧贴模具侧面划一圈，小心倒扣即可脱模
把柠檬煮苹果的糖水取30ML，和1大匙苹果白兰地混合，均匀的刷在苹果表面即可
