秋日南瓜红薯鸡胸咖喱
简单
4人份
改自Angela Liddon的素食书oh she glows everyday里的方子。起初一眼看过去就觉得这个组合会好吃，加上咖喱也是我一直以来所喜爱的，于是按方子做了一次，觉得蛮赞，后来又在原方基础上调整了下原料（关键我想吃肉…¥@^*～）以及对咖喱粉的处理还是用了自己习惯的方式（具体写在步骤里）就诞生了这么个方子。 另外感慨下，冬天了，早晚光线都不好，拍照也是蛮不容易…以下方子两人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #可选
- 1/2小勺（腌鸡胸和调味的都包括在内了）盐
- 1/2小勺姜黄粉
- 100g菠菜
- 150ml（如果没有就把这部分也用椰奶代替）蔬菜高汤
- 160g（中等大小约半只）红薯
- 1只中等大小的，剁碎洋葱
- 1大勺咖喱粉
- 1小勺孜然粉
- 1小勺辣椒粉
- 1小勺青柠汁
- 1小把椰子片
- 200g鸡胸
- 220g（我用的butternut）南瓜
- 250ml（我用低脂版）椰奶
- 2小勺椰子油
- 2片，剁碎姜
- 2瓣，剁碎蒜
- 半只取皮屑青柠
- 少量白胡椒粉
- 较小的1只番茄
营养成分
热量
614.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料按配料表准备好，洋葱，姜，蒜分别剁碎，红薯和南瓜切2厘米见方的小块，番茄也切小块。鸡胸肉切一口大小的块，撒点盐，一点点白胡椒粉，抓匀腌半小时以上。
2
锅内入两小勺椰子油，放入洋葱中小火炒软，然后放入姜和蒜，略炒香后转小火，倒入一大勺咖喱粉炒香。注意把握火候，咖喱粉不炒直接煮会有股药味，香味炒出来就不会，但很容易炒焦，炒焦了会发苦，所以这里一定要注意。
3
接着依次放入番茄和鸡肉，撒孜然粉，辣椒粉，姜黄粉兜匀，鸡肉断生后倒入高汤和椰奶，加入南瓜和红薯块，撒入盐，大火烧开后转小火
4
小火煮20分钟后，南瓜和红薯应该都软了，这时盛出大约1/3的南瓜和红薯块在小碗里，用勺子压碎后倒回锅里，这样可以使咖喱更浓稠，这个步骤也可以不做，看个人偏好了。如果觉得喜欢更软烂的口感可以再稍煮几分钟
5
将菠菜加入锅中，煮软即可装盘出锅，出锅前尝一下咸淡，可以再调整，盛出后刨半只青柠的皮屑在表面。
6
用平底锅把一小把椰子片略烘至金黄，撒在装好盘的咖喱表面。如果喜欢，可以在吃前浇一小勺青柠汁上去。盖着饭，吃吧～
