饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼
简单
4人份
今年虎门做私房的表姐将她老师（一位在饼店做了月饼师傅几十年的老师傅）传授的月饼方子发给我 ，昨晚发现方子回油特别的快，饼皮软，口感特别的好，所以记录下来方便自己以后可以用。
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食材清单
其他
- 120克转化糖浆
- 130克中筋面粉
- 20粒咸鸭蛋黄
- 300克油性红豆沙馅
- 30克低筋面粉
- 3克枧水
- 40克花生油
- 500克低糖白莲蓉
- 50毫升朗姆酒
- 少许蛋黄液
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。
2
烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。
3
黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
4
打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。
5
筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。
6
保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。
7
低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）
8
总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。
9
月饼面团平均分成13-15克一小份。
10
将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。
11
饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。
12
轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。
13
白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。
14
红豆馅恭喜发财的月饼胚。
15
做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
16
烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。
17
一个蛋黄+一克水拌匀，过筛。
18
取出月饼，薄薄刷上蛋液。
19
烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。
20
出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃哦！
21
市场上老是买不到满意的蛋黄，这次用的是金奇香蛋黄，看着还不错。
