特色金牌手撕饼
简单
4人份
手撕饼金黄诱人、酥香软嫩，一直都是宴席上最受欢迎的主食之一，年饭桌上的精品主食当然非它莫属。 手撕饼其实是一款很具有个性化特色的面饼，可甜可咸，可以根据自己的口味添加配料，比如我这款手撕饼用的是红葱头熬的葱油酥，还添加了火腿碎，葱香味浓郁，加上火腿肉的咸香，特别受家人的喜爱。 把握4个关键点就能做好外酥内软、层次分明的手撕饼： 1、必须用烫面，约80度的开水和面最合适。 2、油酥是分层和香酥的关键，可以用任何自己喜欢的油，当然，猪油最香，分层也最清楚。不过健康方面就不如植物油了。 3、饼不能太薄，否则出不了松软的效果。 4、火不能太小，烙的时间要短点，否则水分损失大，饼容易发硬。
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食材清单
其他
- 10粒红葱头
- 120克热水
- 200克面粉
- 适量油
- 适量火腿粒
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取面粉200克
2
加入约120克80度左右的热水
3
边加边搅拌
4
搅成雪花状
5
加少量凉水揉成软和的面团
6
盖拧干的湿布醒半小时以上
7
红葱头去皮洗净切小粒
8
起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出
9
趁热加入满满一勺面粉
10
炒匀
11
葱头粒放凉
12
葱油酥也盛出放凉
13
油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油
14
醒好的面直接擀开成长方形
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抹上油酥
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均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎
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沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状
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醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟
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沿一头卷起，边卷边抻
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卷好后醒10分钟
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擀成厚薄适中的饼
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饼要有适量的厚度
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锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火
24
一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可
