江南家常小菜—四喜烤麸
简单
4人份
养生先养心，慢工出细活。 炖好高汤，泡好黑木耳、香菇、红皮花生，烤麸泡后飞水，大火翻炒后，加高汤文火慢炖收汁至酱香鲜糯、咸甜适口。四喜烤麸，回家的味道。 烤麸，是江南地区常见的传统特色食品，以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成的常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。 吃烤麸，寓意 “富起来”。据说旧时江南，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。
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食材清单
其他
- 100ml～高汤
- 15ml老抽
- 15ml色拉油
- 2朵香菇
- 30ml生抽
- 500克烤麸
- 5克红糖
- 少量香油
- 适量（个人喜好）木耳
- 适量（个人喜好）花生米
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
705.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材：烤麸、木耳、花生米、香菇泡开（大约1～2小时）后晾干。因为家里没有干香菇所以用了鲜香菇，推荐干香菇，味道浓厚。烤麸泡水时，可中间换水一两次，挤压出烤麸里的水分，再换新水。这样可以去除烤麸的面筋酸味。泡水的等候时间，可以煮一锅高汤备用。
2
挤出烤麸的水分后飞水。沸水中煮3-5分钟。
3
可以看到烤麸在沸水中有所膨胀。
4
煮好的烤麸过冷水。
5
烤麸冷却后轻轻按压，挤出里面的水分。
6
锅中加入适量色拉油，放入烤麸翻炒。
7
加入花生米和香菇大火翻炒。
8
烤麸略变焦黄时加入老抽和生抽翻炒上色。
9
上色均匀后加入木耳继续翻炒。
10
加入高汤和老红糖翻炒几次。
11
盖上锅盖，转中小火炖20分钟。
12
加少量香油稍开大火收汁，汤汁略留一些，不要全收干。关火后盖上锅盖焖15分钟或更长时间，使各种食材更入味更浓厚。
13
鲜香甜美的四喜烤麸出锅了！
14
咬一口，糯糯的，口中溢满从孔孔中流出的浓厚汤汁，齿间留香，家里的味道。
