炮局私房-炖鱼

简单 4人份
炮局私房-炖鱼
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食材清单

其他
  • 1-3块冰糖
  • 2勺料酒
  • 3-5个小米椒
  • 4勺生抽
  • 5粒蒜
  • 小半块姜
海鲜
  • 什么鱼都可以鱼
蔬菜类
  • 1根葱
调味品
  • 半勺醋
调味料
  • 2勺糖

营养成分

热量

510.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

1.0 克

3.0 克

292.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

洗鱼

2

洗净之后,在鱼身上划几刀,方便入味。

3

给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时,油遇水而飞溅。

4

准备用料

5

切葱、姜、蒜、小米椒

6

葱:切段。葱炖时间长了,卖相不好,切断的话方便把它在盛盘时挑出来。

7

姜:切片。

8

蒜:用刀拍两下就行

9

小米椒:小段

10

小米椒没有就放干辣椒,主要是为了去腥。不放也可以。

11

准备煎鱼

12

用姜擦一下鱼,防止粘锅

13

放入油前,用姜块擦下锅,防止鱼粘锅

14

开火热油,等油冒烟后,在等10-15秒钟后放鱼 无需遵守上面的时间,只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时,鱼不容易粘锅

15

煎鱼

16

煎到鱼两面焦黄就可以了。

17

煎鱼的目的是为在炖鱼的时候,保持鱼的完整性,简单来说就是不让鱼炖烂。

18

准备炖鱼汤汁

19

使用煎鱼剩余的油

20

油一冒烟就放入蒜,当蒜两面焦黄时,放入葱、姜,小米椒,翻炒出葱香后;

21

放入“料酒、生抽、糖”继续炒

22

加水,水量能摸过鱼身就可以。

23

等待水开

24

开炖

25

水开后,放入醋和冰糖

26

再放入鱼

27

炖15分钟后,翻面在来5分钟。

28

发现汤汁多,就打开锅盖,大火炖一会儿。

29

装盘

30

发现汤多,就倒掉一部分,把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。

31

这个步骤可以不参考,自家吃饭不用这么讲究。

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