私家黄瓜烧鳝鱼
简单
4人份
鳝鱼味甘，性温，无毒，补益血、补虚损，老少宜食，但必须高温烹至熟透才可享用。
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食材清单
其他
- 15克左右郫县豆瓣
- 1小把花椒粒
- 2头大蒜
- 350克左右鳝鱼
- 4个左右泡辣椒（二荆条）
- 6个青辣椒
- 8个左右干辣椒
- 半个红甜椒
- 少许胡椒粉
- 适量料酒
- 适量油
- 适量生抽
蔬菜
- 3根黄瓜
蔬菜类
- 1芽老姜
- 2根香葱
调味料
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
525.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
宰杀好的鳝鱼（这里的量是没宰杀前一斤二两）洗干净，加盐抓去粘液后再用水冲洗干净，沥干，切成约四厘米左右的段，码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右；
2
一小碗蒜粒（可以多一点）去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒；黄瓜三根去皮洗净，剖成两半后斜切；
3
起油锅（油的用量不用太多，够炒料就行），下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色，沥油铲出备用；
4
底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香；
5
倒入蒜粒翻炒片刻后，加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒，炒至香味浓郁；
6
掺入鲜汤（没有就用清水）烧开；
7
倒入滑过油的鳝段；
8
烧开后调入生抽、白糖，略翻炒；
9
加入黄瓜和红椒片，煮至黄瓜断生；
10
加入青椒，烧至断生，调好盐味；
11
加香葱段，关火，起锅。
