酱牛肉(简单易学)

简单 4人份

牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。 牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

酱牛肉(简单易学)
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食材清单

其他
  • 10片香叶
  • 1kg牛腱
  • 2~5根干红辣椒
  • 2勺料酒
  • 2勺生抽
  • 2勺老抽
  • 2块桂皮
  • 5个八角
  • 少许花椒
蔬菜类
  • 2根葱
  • 5片姜
调味料
  • 少许白糖
  • 少许盐

营养成分

热量

152.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

36.0 克

纤维

3.0 克

15.0 克

183.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1、准备1kg的牛腱子肉,温水泡着化冻

步骤 1
2

2、从中间切开牛腱,切成大块

步骤 2
3

3、牛腱冷水下锅,加点料酒,姜片,花椒去腥气,煮出血沫。

步骤 3
4

4、捞出用流水冲洗。

步骤 4
5

5、沥干水分,备盘待用

步骤 5
6

6、倒少量油,烧5秒左右,大约6成热关火(避免油温高,糖糊掉)。加入少许白砂糖,生抽,料酒,老抽,姜片。加入沥干水的牛腱子,炒成糖色。

步骤 6
7

7、加入冷水,刚好淹没牛腱子。八角,桂皮,香叶装入小袋中(这个袋子淘宝有卖)。也可以直接加入汤中。我是避免做完后需要过滤卤汁。

步骤 7
8

8、水煮开后,加入少许盐,加入葱。关小火炖2小时

步骤 8
9

9、装入餐具中,平时可以放冰箱里冷藏

步骤 9
10

10、牛腱子切片,淋上少许卤汁。

步骤 10

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