酱牛肉(简单易学)
简单
4人份
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。 牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
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食材清单
其他
- 10片香叶
- 1kg牛腱
- 2～5根干红辣椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2块桂皮
- 5个八角
- 少许花椒
蔬菜类
- 2根葱
- 5片姜
调味料
- 少许白糖
- 少许盐
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
183.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、准备1kg的牛腱子肉，温水泡着化冻
2
2、从中间切开牛腱，切成大块
3
3、牛腱冷水下锅，加点料酒，姜片，花椒去腥气，煮出血沫。
4
4、捞出用流水冲洗。
5
5、沥干水分，备盘待用
6
6、倒少量油，烧5秒左右，大约6成热关火(避免油温高，糖糊掉）。加入少许白砂糖，生抽，料酒，老抽，姜片。加入沥干水的牛腱子，炒成糖色。
7
7、加入冷水，刚好淹没牛腱子。八角，桂皮，香叶装入小袋中(这个袋子淘宝有卖)。也可以直接加入汤中。我是避免做完后需要过滤卤汁。
8
8、水煮开后，加入少许盐，加入葱。关小火炖2小时
9
9、装入餐具中，平时可以放冰箱里冷藏
10
10、牛腱子切片，淋上少许卤汁。
