自制胡椒粉风味香肠
简单
4人份
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食材清单
其他
- 24克盐
- 26克糖
- 2小匙姜粉/姜泥
- 2斤猪肉馅（五花肉）
- 4克白胡椒
- 4大匙蚝油
- 5克红曲粉
- 60克淀粉
- 60克蜂蜜
- 8克黑胡椒
- 90克葡萄酒
- 适量棉绳
- 适量清水
- 适量肠衣
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉馅加入：盐24克、糖26克、姜泥2小匙、蜂蜜60克、黑胡椒8克、白胡椒4克、红曲粉5克、蚝油4大匙，搅拌均匀
2
加入淀粉60克、葡萄酒90克、少许清水，带手套抓均后，用筷子沿一边搅拌上劲，感觉到肉有粘性不易散即可
3
盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时备用
4
肠衣用清水冲洗干净，肠衣里面反复用清水冲洗几遍，放碗里浸泡半小时左右
5
套肠衣
6
把肠衣套在漏斗上，建议在漏斗上抹少许油或者往漏斗里塞一点肉馅，借助油脂的润滑作用，肠衣很快就可以全部套在漏斗上
7
灌肠
8
在肠衣末端打结，就可以开始灌肠了
9
手工灌肠，肠衣中会进去空气，用针或者牙签把有空气的地方扎破即可
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肉馅不能灌的太满也不能太少，用手捏可以捏到一半就可以顺利扎绳了
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灌好后就可以用棉绳分段扎绳了，也可以一边灌一边扎绳（扎好棉绳一定要再检查一下香肠中的空气是否都扎破了）
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扎好棉绳后挂起来，用风扇对着吹2小时，至表皮干爽即可
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天气冷的话直接挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可
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晾晒完毕后用牙签在香肠上每段都扎几个小孔，防止煮的时候爆裂
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冷水入锅煮，中火煮到周边起小泡泡转小火，一定不能煮沸腾了，保持接近沸腾状态（大概是90度左右），煮20～30分钟，香肠浮在水面就熟了，全程不盖锅盖
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或者直接上锅蒸煮也可以
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做的量大可以冷藏起来，随吃随取
