栗香芒果慕斯
简单
4人份
芒果与栗子的组合，口感比较新颖~~
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食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 120克栗子泥
- 15x15模具巧克力坯
- 28克糖
- 2克君度酒
- 2克香草精
- 38克牛奶
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 42克低筋面粉
- 47克大豆油
- 4克吉利丁
- 50克牛奶
- 54克奶油奶酪
- 54克芒果果茸
- 5克吉利丁
- 80克淡奶油
- 8克可可粉
- 8克朗姆酒
- 8克玉米淀粉
- 栗子慕斯
- 模具14x14芒果奶酪慕斯
- 适量柠檬汁
调味料
- 15克细砂糖
- 16克细砂糖
- 20克糖
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先把材料都配齐，操作时不会有太大误差。
2
牛奶、 色拉油 、糖放入盆中充分混合均匀。
3
筛入混合好的粉类，"Z"字形的手法搅拌，避免起筋（可可粉易结块，一定要过筛，不然颗粒搅不均匀，事后面糊过筛更麻烦）
4
加入蛋黄，混合均匀，成流淌的面糊状。
5
个人习惯把糖和柠檬汁一次性加入到蛋白中打发，蛋白比较紧密，也可以分次加入，打发蛋白比较蓬松些
6
打发到软鸡尾状，分三次与面糊搅拌均匀，搅拌时用“J”字形手法。在盆中心 下刮刀，盆边刮起，抄底刮边。
7
入模具，震出大气泡，烤箱150度25分钟（提前预热）出炉后倒扣晾凉
8
芒果慕斯制作：奶酪提前软化，加入细砂糖，隔水加热搅匀至顺滑状态。
9
加入芒果泥混合均匀，再加入提前泡软的吉利丁混合均匀。
10
将慕斯糊隔冰水降温至35度以下，加入2克的君度酒，混合均匀。
11
最后加入打至6成发的淡奶油混合均匀即可，待用。
12
栗子慕斯制作：先将牛奶、细砂糖、香草精、朗姆酒隔水加热。然后加入提前泡软的吉利丁融化搅匀。
13
栗子泥分两次加入牛奶混合液中搅匀，放入冰水中隔水降温至35度以下。
14
最后加入打至6成发的淡奶油，混合均匀，待用。
15
组合：将蛋糕胚用分割器2档切出2片
16
慕斯圈底部封上保鲜膜，放入托盘上。
17
底部放入一片蛋糕胚
18
倒入芒果慕斯面糊
19
再填上一片蛋糕胚
20
再填上栗子慕斯面糊，用齿形刮片刮出纹理即可冷藏凝固。
