肉松玉米咸口小面包

配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，我是先放淡奶油和水（面粉吸水性不一样，温度湿度不一样，记得预留一点水）再放鸡蛋液，再放细砂糖，再放面粉，面粉上面一个角落里放盐，一个角落里放上酵母，也可以全部揉均匀几分钟之后状态定好再放酵母。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机，面包机还是手揉，放黄油的点要拿捏好，不要揉到面团完全没有弹力和韧性，这个我在我其他的配方中有说到过了，详细的文字可以看我火龙果小面包的方子。

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有点点缓慢回缩即发酵完成。发酵没有一定的时间规定，都是看状态，一发底部可以预留一点点，千万不要发过，一发发过二发就没有什么冲击力了，对后面成品都有影响，如果是做吐司的话，切面时问题会表现得很明显。底部是有一点点缓慢的回缩，而不是完完全全没有回缩。

一发好之后给面团排气，排好气后平均分成16等份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

松弛好之后取一个面团擀开，像我们平时做包子那样，然后用手按压掉边缘的大气泡。如果边缘有一点点细微的小气泡先不用管它，把面团擀开，中间刷上一点沙拉酱，刷多少看个人喜欢，注意边缘留出一部分不要刷到，有利于等一下收口。放了沙拉酱之后放肉松，肉松上面再放玉米粒，放一点火腿丁或者热狗丁，撒上一点点小香葱。这些内馅我写的量都是根据我家里人喜欢吃的口感来放的，可以多一点点也可以少一点，都没有太大的关系，然后包起来收口捏紧。收口的时候边缘的一点点细微的小气泡就一起按压掉了。

全部包好整形好，收口朝下，并列排入28不粘金盘。

在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行第二次发酵，可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹。智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，烤箱没有湿度调节的可以放水控制湿度，普通老款烤箱如果温度偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，如果发酵要做到准的就是发酵箱，烤箱的发酵功能只是起一个辅助的作用，上面显示的温度只是辅助，而且湿度也没有办法掌握，只是说要求不特别严格的时候是没有关系的，但是如果说想要准确发酵箱是最好的，当然了，不包括那种太小而且不稳定的小型发酵箱。

二发好之后取出来，取出来后记得先180~190度预热烤箱。

等待预热烤箱的时候就给面团表面刷上蛋液，全部刷好蛋液之后用剪刀剪十字口

左边的是我取了4个面团做成了三个毛毛虫的面包卷，内馅也是卷的同款😂

放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟。我这里说的温度和时间仅供参考，不是说我用多少温度时间，你们就一定用多少温度时间，大家所用的温度都是按照平时自己烤箱实际的调节，不同品牌烤箱都存在着不同的温差，哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在着温差，根据自己烤箱实际的调节，有一些品牌的烤箱温度偏高几十度的都有，所以不要说和我一模一样做，然后又来问我为什么表面都黑了，为什么温度这么高，我都是按照你的温度来的，这些都是老生常谈的话题了，表面上色过深的也可以加盖锡纸，我没有盖锡纸，我烘烤18分钟后上火降到165，这个根据烤箱实际调节。

出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

柔软中自带面包香气

面包美美哒

咬一口，心情美美哒