西安小吃腊汁肉夹馍（家庭版）
腊汁肉夹馍，是我们西安名吃，很多西安人把肉夹馍，凉皮和冰峰汽水称作三秦料理，是西安人从小到大都热爱的美食之一。 肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安（西安市），由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。 肉夹馍的特点是：肉软烂醇香，肥而不腻，瘦而不柴，饼外酥里嫩。剁碎的肉和着汤汁加进热腾腾的白吉饼里，一个香喷喷的肉夹馍就做好了。 可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。
食材清单
其他
- 1000克五花肉（硬肋）
- 100克生抽
- 15克猪油或植物油
- 1只荜拨
- 1颗草果
- 20克老抽
- 220克根据面粉情况酌情调整水
- 2克桂皮
- 2克泡打粉
- 2克白芷
- 2克花椒
- 2克香砂
- 2粒丁香
- 3-4片香叶
- 30克大葱切断
- 30克生姜切片
- 3个八角
- 3克小茴香
- 3克良姜
- 3克酵母粉
- 500克面粉
- 50克黄酒
- 根据个人口味，酌情放盐
- 白吉饼配方
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烧肉用的所有调料。
肉洗干净，刮干净肉皮，切成大块，凉水入锅焯水，焯肉的水开后把肉捞出，用温水把焯过的肉洗干净准备下锅。（焯过水的肉不能用凉水洗，否则肉质发紧，不易煮烂。）
锅内倒油，冰糖凉油下锅炒糖色，(注意用小火），不断搅动，待糖融化并由起大泡变成起小泡的时候，倒入肉块。（熬糖色一定不能熬糊，否则会有苦味）。
倒入老抽，进一步上色，生抽提味。
再把其他调料用小包包起来，放入锅里。加入调料包后大火烧开后，小火慢炖2-3小时。
面粉、酵母、泡打粉混匀后加水，用筷子拌成絮状加油，揉至面团光滑，盖上保鲜膜，发酵至按下后缓慢回弹（半发酵，不能发酵至做馒头那个程度）。将发酵好的面团再次揉光，进行排气。
揉好的面团分成大约90克一个的面团，将分好的面团揉至光滑，搓成梭子状，再将面团擀成长条，卷起来，面尾压在卷起面团的下方，按扁备用。
用白吉饼专用擀面杖，将面团擀成4-5㎜厚，直径10㎝左右大的凹型饼胚
凸面向下，凹面向上放入平底锅，注意翻面，大约两分钟，烙至双面起花。
两面上花后，放入提前预热好的烤箱内，上下温度200℃，大约7-8分钟就可以烤熟(大家根据自己烤箱调整时间和温度)。
烙出的饼有没有看着很诱人。
将炖好的肉捞出剁碎，适当浇上一些炖肉的汤提味，饼从中间切开，加入饼内！
想加多少肉就夹多少肉！自己做的就是这么任性😁😁😁！
