凤梨酥（纯凤梨馅）
简单
4人份
2018年第一周菜单 “做了还想做 闻了就想吃 吃了还想做” ——ByM “真像买的” ——同事阿姨 “再来一个” ——同事 “可以” ——领导
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克 冰糖
- 100克 无盐黄油
- 150克 低筋面粉
- 1个 电动打蛋器
- 1个 硅胶刮刀
- 1副 食品级手套
- 1只(去壳45克) 全蛋液
- 1台 烤箱
- 1台 电子秤
- 1台 食物搅拌机
- 1片 屉布
- 25克 糖粉
- 25克 高筋面粉
- 2个(共1012克) 去皮凤梨
- 2克 盐
- 40克 玉米糖浆
- 6.7cm*3.4cm*2.2cm 凤梨酥模具
- 工具
- 成品共计325克皮
- 成品共计370克馅
营养成分
热量
329.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
351.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
皮
2
@黄油室温化开。室温约二十几度，3小时左右可化开
3
@化开后加盐，并使用电动打蛋器打发十分钟
4
@将全蛋液分三批加入打发后的黄油，再打发十分钟，如图羽毛状
5
@将过筛的低筋面粉，高筋面粉和糖粉分三批加入打发好的黄油中，并用硅胶刮刀搅拌至面团状，如图
6
馅
7
@用食物搅拌机打碎凤梨中芯，如图
8
@其他凤梨肉手工切碎，如图
9
@用屉布挤去凤梨水，留下凤梨肉
10
@小火熬处理好的凤梨(包括搅拌的中芯，去过水的凤梨肉)，加冰糖，二十五分钟后再加入玉米糖浆，继续熬十五分钟后关火，期间不停翻动，防止糊锅
11
@放凉30分钟
12
凤梨酥
13
@皮29克每份，馅22克每份
14
@像包饺子一样，放进模具，压实
15
@预热烤箱10分钟180度
16
@将凤梨酥放到烤箱中层烤15分钟180度
17
@将凤梨酥翻面，再烤15分钟180度
18
@拿出冷却后脱模即可
