粗全麦蛋白（40%全麦）吐司
简单
4人份
蛋白质丰富，膳食纤维丰富，口感还软噗噗哦！ 红糖用来增加风味，没有可用砂糖，那又是另一种风味咯~ 配方可做450克吐司两个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克鲜酵母
- 200克全麦粉
- 200克水（浸泡用）
- 25克奶粉
- 300克高筋面粉
- 40克黄油
- 55-70克牛奶
- 70克蛋白
调味料
- 50克红糖
- 5克盐
营养成分
热量
237.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
479.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全麦粉提前用等重的水浸泡，18-24小时后使用。
2
我用的王后粗粒全麦。
3
夏天用冰水。
4
牛奶分两份，一份用来化红糖，一份用来化酵母。
5
除黄油外的所有材料一起搅拌均匀，揉至扩展阶段，可抻出有弹性的厚膜，破洞边缘呈锯齿状。
6
加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，可抻出有弹性的薄膜，破洞边缘圆润。
7
盆里均匀涂抹一层黄油，把整成球状的面团放入其中一发，一发温度25-28°C。
8
这里想起来拍照的时候拍面团已经发了一点了，实际刚整好形要小一些。
9
面团发至2-2.5倍大，倒出，排气。
10
分割成四等分。
11
每个面团整成球状，松弛10分钟。
12
取一个面团，擀成牛舌状，拍掉边缘的大气泡。
13
翻面，整理成长方形。
14
卷起。
15
依次卷好，松弛10分钟。
16
再次擀长。
17
卷起。
18
2.5圈。
19
排入吐司模二发，二发温度35°C，湿度80%，大约70分钟。
20
发至八分满盖盖。做山形需发至九分满。
21
入炉，热风循环，155°C烤38-40分钟。
22
出炉马上脱模。
23
健康看得见！