芒果干吐司~天然酵种(或波兰种)
简单
4人份
消耗天然酵种和芒果干做了这个吐司。直接法蔓越梅吐司改的，所以里面的芒果干也可以换其他的果干或者巧克力豆。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前看下小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #levain酵头#
- #主面团#
- 200克高筋粉（金像）
- 20克活跃天然酵种(百分百粉水比)
- 20克黄油
- 25克鸡蛋
- 2克干酵母
- 40克水
- 40克牛奶
- 40克高筋粉
- 50克芒果干
- 6克奶粉
- 80克水
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
204.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
775.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
2
除黄油，盐，芒果干所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全，最后2分钟加入芒果干揉匀。
3
我一共揉了21分钟，供你们参考。
4
28度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
5
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
6
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
7
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
8
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
9
翻面后卷起2.5～3个圈。
10
收口向下，排入吐司模。
11
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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每一口都可以吃到美味的芒果粒哦
