手工杂酱面
简单
4人份
本人南方人，觉得把面粉变成面条是一件很南的事，做正宗的杂酱面更不敢想，老铁远程语音一路悉心讲解，带我做出了一碗大大超出预期的杂酱面，小朋友从不爱吃面的，今天吃了还要吃，某人也说比北京炸酱面还好吃……其实今天还缺了胡萝卜丝和豆芽。 忘性大，记下来这个方子，争取下次把面拉好看点。
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食材清单
其他
- 1根胡萝卜
- 1根黄瓜
- 3个小米椒
- 400克面粉
- 一勺玉米淀粉
- 一勺豆豉
- 一整只蒜头
- 少许橄榄油
- 少许猪油
- 少许生抽老抽
- 少许黄酒
肉类
- 300克五花肉
蔬菜
- 3勺黄豆酱
- 小半截大葱
- 少许豆芽
蔬菜类
- 10根小葱
- 小块姜
调味品
- 1勺甜面酱
营养成分
热量
610.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
399.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称400克面粉，准备250克温度30度加两小勺盐的水，一边倒入面粉一边搅拌，开始揉面。
2
将面团揉至光滑，放盆里保鲜膜盖上醒五分钟，继续揉至细腻柔软，分成三等份，压成三个圆饼。
3
拿一个不锈钢盆，盆底抹油（足一点，放置一个饼，再在饼上及周边抹油，放第二个饼，依此放好第三个饼，第三个饼上及周围都抹上油，包好保鲜膜，醒四十分钟（夏天放冰箱）。
4
醒面的时间准备杂酱材料、熬酱。
5
姜蒜大葱切末，葱切花，五花肉切成小肉丁，或直接像剁饺子馅一样，辣椒切碎（不吃辣椒可不放），胡萝卜黄瓜切丝，胡萝卜豆芽过一下开水。再准备开水一碗，凉水化开一勺玉米淀粉。
6
热锅热油（五花肉偏瘦的话放点猪油），下肉丁炒，再放大葱，姜蒜，炒香后放少许黄酒，再放小葱炒，依次放入甜面酱一勺，黄豆酱三勺，豆豉一勺，生抽酱油少许。放入开水，小火熬汁，最后放入淀粉水勾芡关火。
7
面醒好后拿出，切成三四公分宽一条，切好的面用保鲜膜盖住，烧开水等面，将一段段切好的面拉长拉薄下锅，边拉边下，一碗碗煮，最后一根后点三次水出锅，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，浇上杂酱，一碗美味的杂酱面就好啦！
