免揉无糖无油核桃葡萄干面包
简单
4人份
这个面包是昨天无糖无油面包的升级版（见前一个菜谱），因为我改了面粉品牌，减少了面粉占比，减少了干酵母，增加了核桃和葡萄干，同时改了烤的方法。我准备多开发一些懒人面包了。 另外，这种高温烤的面包，皮脆硬，其实不太符合国人口味，如果喜欢皮软一点，除了加盖，还可以考虑降低烤的温度到220，不能太多，水分很大，降太低了，烤不好。也不能用延长时间来补温度不足，烤太久皮更干。出炉立刻在表面涂黄油可以提高柔软度，但面包表面就不能涂蛋液放芝麻。plus，涂蛋液也是会让皮比较硬的。 等我吃完这个，试试做一个Q弹绵柔的免揉。
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食材清单
其他
- 1/2茶匙干酵母
- 110克水
- 150克高筋面粉
调味料
- 1/2茶匙盐
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用了法式面包粉。
2
110克温水和1/2茶匙干酵母调匀。
3
加入150克面粉，15克核桃碎，15克酒浸葡萄干，1/2茶匙盐，用勺子搅拌均匀即可。
4
盖上盖子，留一点缝，发酵。
5
两小时后，已经发很大，时间太晚，就换了个大钢盆，包上保鲜膜进冰箱冷藏了，冷藏温度1度。
6
早上取出来，没有揉，移到法棍模里，开了烤箱的发酵功能，35度，35分钟。
7
烤箱230度预热，预热完成后面粉筛撒干粉，用剪刀煎几刀，这一步必须做完立刻进烤箱，不然发起来，剪的痕迹会模糊。
8
我把烘焙纸松松的盖上了，剩8分钟的时候打开的。
9
和500毫升农夫山泉的大小对比图。
10
放凉切片，涂了芥末酸黄瓜酱，外皮脆，内部柔软多孔。面包出炉后，放凉一点切，让内部水分均匀吸收。
