小笋回锅肉
简单
4人份
小笋其实是箭竹的笋，四川湖南一带有，全是野生的，现在正是食用的好时节。在我们家乡一般是炒了吃，一种是炒酸菜，一种是炒肉，炒肉又分为腊肉和鲜肉两种，鲜肉尤其以回锅肉最好吃。 之前和菜头有说过，凡是不用蒜苗炒的回锅肉都是伪回锅肉，但是，谁管呢。好吃就行。谁抗拒得了小笋炒回锅肉的味道啊。
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食材清单
其他
- 400克回锅肉
- 600克小笋
- 两瓣蒜
- 适量干辣椒
- 适量生抽
- 适量花椒
- 适量郫县豆瓣
蔬菜类
- 数片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
583.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小笋剥壳去老茎。
2
小笋焯水，水中放少量盐，焯水后放凉水中浸泡一会。五花肉焯水洗净。
3
五花肉焯水切片，越薄越好，薄才会有卷透香的效果啊；焯水后沥干的小笋切片；姜切片，蒜切片。
4
热锅放少量油，放入姜片，倒入切好的五花肉，炒到肉片微卷，五花肉内的油大量逼出（此步骤小心油溅出来！！！）
5
将炒好的肉片盛出，油剩在锅里，放入郫县豆瓣，炒香，油变红色，放入蒜片、花椒、干辣椒炒香。
6
放入小笋，炒1分钟左右，放入刚才盛出的五花肉，放入盐和少量生油，继续翻炒约3分钟，盛出即可。
