抹茶大理石
来自日本师傅的一款创意面包，将抹茶粉加入卡仕达酱使得微苦的抹茶变得香甜起来。而看似复杂麻花形状原来那么好做！动动手也来学学怎样做这个抹茶大理石面包吧。
食材清单
其他
- 15g抹茶粉
- 15g日本即发干酵母
- 250g冰水
- 250g卡仕达酱
- 2个鸡蛋
- 500g日本高筋面粉
- 50g黄油
- 75g糖
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
623.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备抹茶与卡仕达的混合酱。说起来简单，事实上要将抹茶粉加入卡仕达酱再加少许黄油，一边放入锅中煮一边搅拌边约40分钟。最初的温度为90℃，但大约5-10分钟后便下调到70℃，。
将煮好的抹茶卡仕达酱静置，等待其降温。待降至常温后装入袋中，擀压成扁平状，再放入冷藏室冰冻一天。（依旧提示：若有急冻冰箱只需将抹茶卡仕达酱冻得略硬，手感似小时候玩儿的橡皮泥为佳。）
在面粉中加入糖盐及干酵母，放入搅拌机搅拌。将鸡蛋打入冰水中，一同放入搅拌机，开一档进行搅拌。
一边将面团取出少许确认其状态，再逐步加大搅拌档位，面团越硬，档位开得越大。（面团拉伸呈透明薄膜为佳。）
常温静置，发酵30-45分钟。将面团放入袋中，在冷藏室冷藏一天。（若有急冻冰箱，只需冻至面团发硬）
取出面团退冰。用压面机将面饼压至扁平。
将冻好的抹茶卡仕达酱取出放在面饼中央。
把两边面饼折起来盖住卡仕达酱，中间与两边的空袭都用手捏紧，防止再次擀压时酱料外漏。然后再次用压面机擀压扁平。
将面饼再次折叠，像折被子一样折三折。最后一次用压面机擀压扁平。然后放入冷藏室冷藏一天。（这个时间不是很严格，冻到容易摆弄，不那么软也不至于硬就好。）
取出面饼，切成一条条长方形。
留长方形一边不切开，切成等分的三小条。
像给女孩子编辫子一样，编出一个麻花，在末尾捏紧。
将麻花放入模具中，再放入温度为28℃，湿度为80%的醒发箱醒发1h-1h30min。
将醒发好的面团与模具一同放入烤箱，上火210，下火220烤13-16分钟。（观察表面麻花的变化与面包的色泽，色泽呈金黄偏棕，表面麻花舒展开来，抹茶与面层次分明为佳。）
最后的成品就出来啦！
