*五仁月饼
简单
4人份
中秋节快到了，看到铺天盖地的全是做月饼的发图，我的手也痒痒了…… 我不爱吃甜的月饼，尤其是白果、五仁之类的。可厨友说不爱吃五仁月饼，是因为没有吃到真正的好的五仁月饼，自己做的绝对的好吃，其馅料是货真价实的，要多香就有多香！ 好吧，今年也尝试着做一次，反正去年熬的转化糖浆还有剩着，今年也熬好了一大瓶。五仁月饼即使做好了自己不想吃也没关系，家里有什么都爱吃的人，不怕！ 😊😊😊
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食材清单
其他
- 100克水
- 120克植物油
- 120克炒熟的糯米粉
- 30克桂圆肉
- 30克猕猴桃干
- 30克菠萝干
- 30克蔓越莓干
- 330克转化糖浆
- 40克植物油
- 500克面粉
- 60克松仁
- 60克核桃仁
- 60克碧根果仁
- 60克花生仁
- 60克葵花籽仁
- 60克西瓜子仁
- 7克白酒
- 8克（可以用食用碱与水1:3调制代替）枧水
- 90克黑、白芝麻
- 以上面皮材料可以做50克月饼（25克饼皮）38个，馅料可做37～38个（馅约25克）。
- 拌馅料食材
- 饼皮类食材
- 馅料（果仁类）
- 馅料（蜜饯类）
肉类
- 30克红枣肉
调味料
- 55克白砂糖
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有干果类炒熟，然后大颗粒的要弄碎；
2
蜜饯类也弄成小颗粒；
3
以下没拍照，用文字记录：
4
除白酒、糯米粉外，将拌馅用的食材放锅中上火边煮边用器具搅拌，使油、水、糖乳化至烧开，离火，加入糯米粉翻拌成厚糊状，至没有干粉，稍晾凉，把所有馅料、白酒倒入其中，戴上一次性手套把它们全部揉捏拌匀；
5
再分捏成25克一个的小球，备用；
6
（我用的是50克的模具，皮与馅是1:1）
7
现在开始做月饼皮：
8
把枧水、油、糖浆加入器皿，搅拌使其乳化，倒入500克面粉，用刮刀切拌匀，再带上一次性手套把它揉光滑；
9
盖保鲜膜放置一旁醒一个半小时；
10
双手全是油腻腻的，又无法拍照了😔
11
醒好的面团，分成一个一个25克的小挤子；
12
带上一次性手套，用手把小挤子团成团，压扁，包入五仁馅，稍微搓一下成圆柱形（模具是圆的），滚上薄薄一层干粉，放入模具，压成月饼；
13
放入烤盘，送入预热好的烤箱180℃烤5分钟，拿出来，稍晾凉；
14
刷上一层薄薄的蛋液；
15
再进烤箱180℃烤10分钟；
16
出炉；（此时的月饼比较硬，放凉后要密封保存回油后才会变软）
17
放入食品袋密封常温保存三天，等待回油；
18
大功告成的成品，货真价实的馅料。
