焦糖奶油蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2勺朗姆酒
- 100克水（加入到淡奶油）
- 100克淡奶油
- 16克水（加入玉米淀粉）
- 175克蛋白
- 200克淡奶油
- 40克玉米油
- 55克低筋面粉
- 65克蛋黄
- 6克吉利丁片
- 8克玉米淀粉
- 卷不裂蛋糕卷部分
- 夹心部分
- 焦糖淋面部分
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 20克细砂糖
- 45克细砂糖
- 80克细砂糖
营养成分
热量
162.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
1、28*28方形烤盘垫油纸或油布
3
2、吉利丁需冰水泡软
4
3、烤箱150度预热
5
先来做蛋糕体，蛋白（装蛋白的容器须无油无水）与蛋黄分离，牛奶+玉米油混合搅拌均匀且充分乳化，加入低筋粉划一字搅拌均匀，再倒入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀
6
细砂糖分3次加入到蛋清中，电动打蛋器高速打发至提起打蛋头出现大弯钩
7
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，以切拌手法翻拌均匀，每加入翻拌均匀后再加入下一次，得到细腻光亮的面糊
8
倒入事先准备好的烤盘中，刮板辅助抹平表面，送去事先150度预热好的烤箱中烤制45-50分钟
9
蛋糕烤好出炉后转移至烤架上冷却
10
接下来打发夹心奶油，淡奶油+细砂糖+朗姆酒混合，电动打蛋器打至9分发备用
11
将凉透的蛋糕体撕掉油纸，毛巾面朝上，抹上打发好的淡奶油，抹平即可，取一擀面杖辅助卷起，送去冷藏室冷藏30分钟
12
再来制作焦糖淋面，淡奶油中加入100克水混合均匀，玉米淀粉与16克水混合搅拌均匀备用。细砂糖倒入鸭嘴奶锅中，小火加热（期间不可用铲子翻拌）至出现褐色并产生气泡，离火，舀取一小勺淡奶油与水的混合液倒入焦糖中，刮刀快速搅拌均匀（PS:注意别烫到手），继续小火加热焦糖并将剩余的淡奶油混合液倒入至焦糖中煮沸（需不停搅拌），再倒入玉米淀粉水，加热30秒离火，稍稍放凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛后坐冰水降温至25℃即可淋面。
13
取出冷藏定型好的蛋糕卷，表面淋上焦糖淋面酱，再送至冷藏室冷藏30分钟
14
定型完毕，准备切块
15
随心所欲，切成自己想要的大小
16
淋上了焦糖淋面，瞬间高级了，味道也棒棒的！
