新疆羊肉汤揪片
在新疆，有一道主食汇集了羊肉、羊肉汤、各种蔬菜、小麦粉、花椒粉、醋，让人百吃不厌。这道主食在当地被称为汤饭，也叫汤面片、汤揪片、汤炮仗子，几种称法的不同之处在于面的形式，比如，我把面揪成和鞭炮差不多大小，就叫它炮仗子。 我的上海朋友、湖北朋友、福州朋友、潮汕朋友、江西朋友都热爱极了这道新疆特色主食。曾做了一大锅给三位南方小姑娘，他们仨一会儿功夫全部吃光...
食材清单
其他
- 10根芹菜
- 1个蘑菇
- 1勺大蒜碎
- 20根小水萝卜
- 25根（一小把）香菜
- 25粒花椒
- 2个（大个儿）番茄
- 2个土豆
- 2勺生抽
- 2勺醋
- 2根胡萝卜
- 4千克水
- 500克小麦粉
- 6片（切末）姜
肉类
- 200克羊肉
蔬菜类
- 1个洋葱
- 2勺菜籽油
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
331.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把所有蔬菜洗净切好装盘待用（备注：我家里没芹菜，所以用萝卜缨作绿叶菜使用。也可以放菠菜碎。也有人喜欢在出锅前放好绿叶菜碎后再放一把韭菜碎，为了提味儿。在新疆，这道主食里只要有羊肉、洋葱、番茄、土豆、胡萝卜、香菜、大蒜、面条、水即可做得非常美味。至于蘑菇、水萝卜、芹菜，完全看个人爱好，一言以蔽之：爱吃哪种蔬菜就大胆放。）
和面粉的照片忘拍了。这是已经和好并醒好的面（不需要放发酵粉，因为不需要发面）。把醒好的面搓成圆条，每根涂些油（防沾连），之后上面再盖层保鲜膜（防干）。弄好之后就不用管了，让它们继续醒着就好。接着去炝锅烧肉+菜+汤。
热锅下冷菜籽油后放入羊肉煸炒，炒出些水分后放入花椒粉提香。（备注：不一定必须使用菜籽油，因为我担心花生会黄曲霉、葵花籽致癌，所以惯用菜籽油）（Tips:把羊肉的水分炒掉后吃起来会更香）
放入酱油（放生抽即可，不要放老抽）
倒入洋葱丝后继续煸炒（把洋葱的水分也炒掉些）【紫色洋葱比圆白洋葱更美味、更有营养】
再倒入番茄碎（多炒一会儿，但别让番茄全部融化）【有条件的还可以同时放些新疆产的笑厨牌番茄酱】
再放入胡萝卜丁和土豆丁继续翻炒（胡萝卜在油中煸炒后才能释放出胡萝卜素）
加入香醋，爱吃酸的就多放些，出锅后酸味不会很明显因为都被蒸发得差不多了。（我喜欢用东湖老陈醋，五年陈的那种。）
再倒入大量清水，开大火翻滚后改中火煮，把土豆煮酥后可以关火。接下去可以看看面醒得如何。
面醒得不错。我把每根都撑长了些。
醒好的面撑得时候不容易断
把面一根根撑长后继续放着醒。之后可以另烧一锅热水，沸腾后改中小火，把面揪成炮仗子般长短再丢入锅中
我把面撑开一根后挂在左手上，站在锅前揪面（炮仗子），我揪面的速度很快
一会儿就揪了一锅。这张照片是已经煮好的炮仗子被倒入筛盆里，准备将面过凉开水。
过好凉开水的炮仗子里倒入橄榄油（防面坨在一起）。拌匀后就放着吧。再去看看汤怎么样了。
一次把水萝卜片、萝卜缨放入汤内
再放入蘑菇碎
把水萝卜片、蘑菇碎、萝卜缨煮一下后放入盐尝咸淡，再迅速放入蒜沫和香菜沫，再滴几滴香醋，关火。
绿叶菜、香菜碎烫一下就熟，千万别猛煮，不然菜会变黄影响色面。
吃的时候可以如图所示将煮熟的面放入汤中，搅拌均匀。
吃的时候也可以把面放在碗中，再盛入羊肉菜汤，搅拌均匀。 【小贴示】对于生手来说，另起锅煮水下面这一步是必要的。若直接把面下在蔬菜肉汤里，新手会因为揪面太慢，面把汤都吸收了、土豆丁融化了，变得过于浓稠。并且，另外起锅水煮面的话，剩下的面还可以用来做丁丁炒面，一举两得。
爱吃啥菜就放啥菜。比如：菠菜、青椒碎、西葫芦片等等。
头一天吃不完也不要紧，放到第二天再吃也很美味，只是汤汁更浓稠些、面泡得软和胀一些。这个时候我喜欢把隔夜汤揪片重新煮开后泡馕一起吃。味道攒劲，太歹了😀😀。
