草莓樱花慕斯🌸
疫情期间吃不到慕斯，现在又是樱花季。应景做个樱花慕斯吧！ 这次做的慕斯全部分给了疫情期间坚守岗位的自愿者和楼栋里的邻居们。
食材清单
其他
- 100克全脂牛奶
- 10朵盐渍樱花
- 110克蛋白
- 12克吉利丁粉
- 15克草莓粉
- 250克凉白开
- 28x28金盘蛋糕胚
- 300克淡奶油
- 300克酸奶
- 35克玉米油
- 50克蛋黄
- 5克吉利丁粉
- 70克全脂牛奶
- 80克低粉
- 慕斯
- 樱花镜面
调味料
- 20克白砂糖
- 50克白砂糖
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
221.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
玉米油和全脂牛奶室温放一下。冬天可以隔水加热50度左右，更容易乳化。
把植物油和全脂牛奶，充分搅拌至乳化。
称量好低粉，过筛至乳化好的溶液里。
用蛋抽，画Z字形，搅拌至看不见干粉。
把蛋黄倒入面糊里，用蛋抽画Z字形，拌匀。
蛋白从冰箱里拿出来，滴入几滴柠檬汁。开始打发，白砂糖分三次加入蛋白里。
打蛋器中高速，将蛋白打发至鱼眼粗泡，加第一次糖。
蛋白霜打至几乎没有大气泡，有些许的纹路后，加第二次糖。
蛋白霜比较细腻时，加第三次糖。这时，打蛋器换中低速，继续打发。最后低速整理气泡。
搅一搅，提起打蛋头，看到有弹性的小弯勾。就打好啦！
把三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中拌匀。
把上一步的蛋黄糊倒入，打发好的蛋白霜里。用翻拌的手法拌匀。
拌匀后就是这个状态，细腻光滑的面糊。
烤盘垫上油纸，倒入面糊，轻震出气泡。
烤箱预热。170°C 15分钟 取出晾凉。
用切模，切出大小适中的蛋糕片，放入盒底。
吉利丁加入牛奶中，隔水融化。记得要搅一搅。
把白砂糖倒入淡奶油中，过筛加入草莓粉，开始打发。将淡奶油打发至6分发即可。（6分发，就是淡奶油打出纹路后不会立马消失，但提起蛋抽可以滴落）
把泡好的吉利丁溶液和酸奶混合均匀，倒入打发好的淡奶油中再次拌匀，倒入之前有蛋糕片的模具中（7分满）放入冰箱冷藏。
盐渍樱花提前用温水泡开，换两次水。从水里取出后用厨房纸按压出多余的水分（这一步是为了怕它太咸）找好角度摆放上樱花🌸
吉利丁粉，糖，凉白开，隔水加热，待全部溶解后淋在樱花上面，调整樱花的位置，在放入冰箱冷藏2小时即可。
