陕西米皮的调料系列:2 辣子油里的神奇调料面

简单 4人份

这个方子是陕西米皮口味,陕西米皮和东北拉皮不一样,所以不要问我为什么没有放糖和醋。和全国各地各种当地版的凉皮也不太一样,陕西米皮不放糖, 醋,花生,香菜。 想做各种新尝试的,你们都可以自己去试,别问我试过没有,我的做法都贴在下面了。 我不是开米皮店凉皮店的,所以别问我开店的问题。保存多久的问题, 辣子泼好能保存一周以上,调料水容易坏,最好别超过两天。 调料要多做少做都可以,请自己按比例加减。别问我能不能多做少做。只要算对了,都能。 油泼辣子里的醋和白酒都只有一点只有一点只有一点。加多了我也没办法啊! 测油温我用的是专门的厨房用的高温温度计,我不知道国内哪里买,请自己想办法找吧。实在找不到可以用比如几颗芝麻之类的丢下锅试温度。我没试过,但是应该可以的,就是需要累积一些经验。 我不在国内,不方便加厨友交流,不好意思。 我用的调料和粘米粉都在淘宝买的到,盘子就是宜家最便宜的瓷盘子,大蒸锅,Costco买的烧烤喷油(随便什么菜油刷子刷也一样)。 粘米粉不是普通大米磨成粉,这个米和普通米不一样。粘米粉淘宝可以买得到。 米皮这个系列我一共贴了5个方子,包括: 陕西米皮的调料系列: 1 香料神仙水(调料水) 陕西米皮的调料系列:2 辣子油里的调料面 陕西米皮的调料系列:3 重头戏的辣子油 陕西米皮的调料系列:4 醋水 陕西米皮 - 完整的米皮做法5 大家自己用关键字搜吧 不要再问我方子在哪里了。 调料水的名字是麦当娜约了麦当雄tx起的,这么高大上的名字,必须用啊! 看着复杂,其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料(醋水,调料水),辣子油可以平时一次多泼一些,可以放一阵子的)。

陕西米皮的调料系列:2 辣子油里的神奇调料面
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 2克丁香
  • 2克陈皮
  • 3克干薑
  • 3克白胡椒
  • 3克白蔻
  • 3克砂仁
  • 3克良姜
  • 3克草果
  • 3克草蔻
  • 3克蓽拨
  • 3克黑胡椒
  • 5克八角
  • 5克桂皮
  • 6克小茴香
  • 6克花椒
肉类
  • 3克肉蔻

营养成分

热量

164.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

4.0 克

11.0 克

204.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

别被调料的种类吓到 - 随便找个淘宝调料铺子吧。我就这么一站式购齐的(白蔻干薑和蓽拨当时没买,只能暂缺了)。

步骤 1
2

把这些调料逐样称好,然后找个搅拌机,全部打成粉末吧!打得越细腻越好-如果有颗粒,那么你吃米皮的时候会吃出来的。

步骤 2

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