不加一滴水北海道吐司
简单
4人份
这是中种法做的，可能看起来有点麻烦，新手在操作过程中遇到问题也会多。但是做出来的奶香味真的很足
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 10克黄油
- 15克奶粉
- 1克酵母
- 250克高筋面粉
- 33克糖
- 5克黄油
- 7.5克糖
- 70克淡奶油
- 75克牛奶
- 主面团
- 半个蛋白
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
356.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种的材料全部放进搅拌盆，用厨师机低速混合均匀，面团成型即可。牛奶可以不要全加，看面团状态增减。
2
成型后如图所示
3
发酵至2倍大。有阳光可以放置阳光下，没有可以放进烤箱28度。发酵时间看面团状态，基本上1个多小时，甚至更久。我图上是双份吐司量，会发酵至3.4倍大，时间更久。
4
将发酵好的面团，撕小块，加入主面团的材料。除了黄油。
5
2档搅打成扩展阶段，就是可以拉出一点坚韧的膜，就加入黄油。我图上面团有点过于湿润状态
6
加入黄油后大概3.4档打10来分钟，打至完全阶段，出膜。
7
拿出来松弛30分钟，分成3分，再松弛20分钟。
8
拿一个擀成牛舌状。翻面，由上往下卷。我做的不是很好，还在学习
9
收口朝下，放在吐司盒里。方子是一个吐司的量。
10
烤箱发酵模式，38度，一碗热水，40分钟。但是实际情况可能需要发更久时间
11
发至8分满。拿出来，烤箱预热上下180度。
12
烤箱下层，180烘烤40分钟。上色后盖锡纸
13
中种法很奇怪的是，第一步没打到光滑阶段就发酵，感觉特别难发，但是给点耐心，或者调整一下面团状态，发酵到位，烘烤基本不会失败。
14
放凉后，切片，不吃的可以放进密封袋冷冻。吃的时候拿出来回烤一下就可以。
15
吐司可以做各种搭配。下次试一个直接法。
