Tinrry冰皮月饼简单流程

简单 4人份

做了很多次的方子,从没失败过!做个简易流程方便自己查阅

Tinrry冰皮月饼简单流程
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食材清单

乳制品
  • 奶黄馅
其他
  • 100g无盐黄油
  • 100g栗仁
  • 230ml全脂纯牛奶
  • 30g澄粉
  • 30g炼奶
  • 30g玉米油
  • 40g澄粉
  • 4个鸡蛋
  • 50g粘米粉
  • 50g糕粉:糯米粉
  • 50g糯米粉
  • 80g奶粉
  • 冰皮配方
调味料
  • 50g糖粉
  • 65g细砂糖

营养成分

热量

298.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

4.0 克

19.0 克

642.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做冰皮!烧一锅水………………

2

糯米粉50、粘米粉50、糖粉50、澄粉30,混合

3

加入牛奶230ml,手动打匀

4

加入玉米油30、炼奶30,混匀

5

倒入陶瓷蒸碗,蒸25分钟至蒸熟。防锅盖水滴入蒸碗里

6

面糊出锅,戳散冷却至不烫手,趁热揉成面团。

7

开始做奶黄馅啦!烧水一锅!黄油100g软化,并打顺滑。

8

一次性加入细砂糖65g,并打发至黄油体积一倍(黄油发白)

9

4个鸡蛋分四次加入黄油,每次都要打匀,防止出油现象

10

鸡蛋全部加好后。一次性加入澄粉30、奶粉80(如果用的品牌比较甜,可以适当减量)。搅匀至细化。

11

开始蒸奶黄馅。蒸5min,打开搅拌一次;再蒸5分钟,打开锅盖,一边蒸一边搅拌,直至面糊全部变成固体,稍稍发硬,冷却待用。

12

100g毛栗子仁,切小,加入混匀。完成!

13

做糕粉:糯米50g,平底锅里炒一下,微黄起锅。

14

冰皮25g,奶黄馅25g,方子正好做18个。我是50g的月饼模子。

15

或者皮24g,馅26g,不然冰皮量可能紧张。

16

抹上薄薄的糕粉

17

放进模子里,冰皮月饼出炉!

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