鲜嫩软滑【手打鱼丸】详解如何处理鱼
俗话说的靠山吃山靠水吃水，长江边长大的孩子当然是各种鱼鲜啦~ 外婆做得一手好菜，鱼丸是家里小朋友最爱的一道菜之一，营养丰富且口感嫩滑，老人和孩子吃是最适合不过的了，不过那个物资匮乏的年代里，这些当然都紧着给家里的孩子们先吃。 然而现在想吃上这口鱼鲜，只能靠自己这双勤劳的双手了！ 讨要了做法，做了几次甚是满意呀~ 做法其实并不复杂，剔出鱼肉剁成鱼茸，最后搅打上劲，空气充分进入鱼茸。需要给足耐心的是剔出鱼肉那步，文中会详细讲解如何处理。 一切的付出，鱼丸出锅的那刻，整个味蕾都会被征服！
食材清单
其他
- #以上为手打鱼丸的食材用量，成品鱼丸25-30个左右。
- 10g淀粉
- 1个蛋清
- 300g水
- 三斤半花鲢鱼
蔬菜类
- 2根小葱
- 4片生姜
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
816.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好全部食材
葱姜洗净，加入300g水，小火盖盖煮10分钟放凉待用。
片鱼1：鱼尾处45度下刀，刀碰到鱼骨后，紧贴着鱼骨将鱼片开，一分为二。
❗️这一步也可以在买鱼的时候让店家代为处理。
片鱼2：去除鱼头，将带有鱼骨的半边鱼，用以上的方法将鱼骨剔除。
片鱼3:手掌压着鱼肚子部分的大刺，用刀片除。
剔鱼肉1：刀背将鱼肉敲松，之后鱼肉更好刮。
剔鱼肉2：刀由鱼尾至鱼头方向刮鱼肉，刮到鱼刺后顺着鱼刺的方向用刀尾部分刮出鱼肉。
❗️参考视频更直观哟
剔鱼肉3：只取白色部分的肉，接近鱼皮部分红色的肉不要。
鱼肉处理成鱼茸方法1：剔好的鱼肉剁成鱼茸，然后分三次加入葱姜水搅打均匀。
鱼肉处理成鱼茸方法2：将葱姜水和鱼肉一起放入料理机，打成鱼茸。打一会停一会避免温度太高鱼肉熟了...
❗️以上两种方法处理都鱼肉都可以，选其一就行。
处理好的鱼茸中，加入蛋清搅打均匀，再加入淀粉搅打均匀。
最后加入盐，顺时针搅打至上劲，使空气充分进入鱼茸中，直至挤好的鱼丸可浮于水面。
❗️此过程大概10分钟左右
冷水下锅煮鱼丸，水开后转至中小火煮1分钟，鱼丸就熟了，完成。
△制作鱼丸汤
锅中倒入水，水开后加入鱼丸，煮1-2分钟。
放入青菜，烫熟即可。
在装鱼丸汤的碗中，加入盐、白胡椒和小葱。
煮好的鱼丸汤，倒入碗中。一碗鲜美嫩滑的鱼丸汤就完成了！
制作鱼头豆腐汤
将处理鱼时多余的鱼骨和鱼头清洗干净，油热后放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
烹入料酒，放入姜和蒜，点几滴香醋可提香。
料酒酒精挥发后加入开水，水开后加入豆腐转至中大火炖10分钟后加入盐，再炖五分钟。
撒上葱花，奶白香浓的鱼头豆腐汤做好了~
富含高蛋白的鲜美一餐呀！
