看了就会的纯手工阿胶糕
双鱼座的我纠结了好久，还是把纯手工阿胶糕作为我的第一个下厨房方子吧。冬天，希望大家都能每天两片阿胶糕，暖手暖脚又暖心
食材清单
其他
- 1000克客家黄酒
- 180克（150克）老冰糖（或木糖醇）
- 250克枸杞
- 500克核桃仁
- 500克红枣
- 500克阿胶
- 500克黑芝麻
- 工具
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
394.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
不粘锅和木铲高温消毒，自然晾干，请注意，接下来的过程全程无水无油！
顺便看看透光度，好的阿胶是可以检验出来的，闻着味道是正常的阿胶香，不是腥臭味道。
这是用客家黄酒泡的，黄酒又称月子酒，发汗酒。一方面能通血脉，活血、养血，是中药的药引子，增强阿胶的药性发挥，促进药性发散。另一方面用黄酒泡，可以去掉阿胶的腥味，36小时后黄酒挥发一大部分，成品阿胶糕基本闻不到酒味儿，手工阿胶糕不添加任何防腐剂，而黄酒是天然的防腐剂，所以黄酒在这里也是起到保鲜作用的。阿胶打碎更容易与黄酒相溶，利于人体吸收。我做阿胶从来不打粉，不打粉。
阿胶打碎，倒入黄酒浸泡，建议48小时，冬天可以加一天。
我用的是新疆185的纸皮核桃，污染少，核桃蕴含多种维生素，降低胆固醇，促进睡眠，抗衰老，而且，纸皮核桃好剥啊，你懂得。
若羌红枣，这个是比较干爽的，甜度和脆度刚刚好
芝麻比较省事，对比了很多家，觉得自己炒的还是没有五谷磨坊的香，当然如果有再好些的，还会换。做阿胶，我是不将就的。
一直选的都是中宁枸杞，两头尖尖，做美食首先是自己吃，所以选料都不将就。
老冰糖，多晶的，尽量碎一些，能融化的快一些，替换成木糖醇比较适合老人或者血糖高的食客。
小火大概一个小时左右，阿胶块儿全部融化，可以放入冰糖，火可以稍微调大些，中间用铲子不停的推，注意千万别糊锅。
不停搅拌一个半小时左右，锅里黄酒蒸发，和阿胶充分融化，会形成这样的液皮，这也是检验好阿胶的方法之一。分子量高的优质阿胶，才能形成这样的液皮。
挂旗，这一步差不多就要下辅料啦，
本来有视频，但是一发视频就跟死机一样，下次好好研究研究。顺序是核桃，红枣，枸杞，黑芝麻，每放一样充分搅拌均匀再入下一种辅料。第一次下手建议有人帮忙，黑芝麻入锅的时候软妹子可是不行滴。
黑芝麻入锅基本上就得用巧劲啦😄
我们定型都是借助托盘借助油纸，我做阿胶糕的初衷就是看见药店和特啥啥加工的阿胶糕黑乎乎，脏兮兮的，有的还放油🙀，不评价别人，导致我现在熬阿胶连锅旁边都不能黏糊糊，真心受不了。跑题了，自然冷却定型，12小时以后开切
阿胶并不是吃的越多越好，成人每天吸收3-9克为宜，人体均衡吸收，不浪费才是最好，这么贵的补品，我们杜绝浪费。一般一斤我会切40片左右，我做的阿胶糕，阿胶含量是20%，就是没斤阿胶糕含100克阿胶，这可是黄金比例配方呦
我包的时候喜欢用糯米纸，干净卫生，避免阿胶糕直接接触到袋子
不真空，因为没有任何添加剂，真空的话会让阿胶糕和袋子粘在一起，里面的枸杞会出汁。
第一次创建菜谱，从这里最专业的阿胶糕入手，希望能帮到爱养生的你们！
