榴莲慕斯，仿真水果慕斯蛋糕，劣狐狐烘焙往期直播

简单 4人份

#可可蛋糕胚 温度180℃，13分钟，28*28CM https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.99ab61daTeFh5R&id=593262952776 本款原料可做3个榴莲慕斯蛋糕

榴莲慕斯，仿真水果慕斯蛋糕，劣狐狐烘焙往期直播
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食材清单

其他
  • #可可蛋糕胚
  • #慕斯糊
  • 10克可可粉
  • 10克吉利丁
  • 10克奶粉
  • 140克牛奶
  • 200克淡奶油（打发用）
  • 20克糖（蛋黄部分）
  • 20克蛋黄
  • 2克香草精
  • 30克色拉油
  • 3颗鸡蛋
  • 40克水
  • 45克糖（蛋清部分）
  • 60克低筋面粉
  • 70克淡奶油（煮沸用）
  • 适量榴莲果肉
  • 适量色素
调味料
  • 80克细砂糖

营养成分

热量

436.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

4.0 克

糖

20.0 克

钠

184.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【慕斯硅胶模具】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z1

步骤 1
2

3-c-s.w4002-17551231601.59.99ab61daTeFh5R&id=593262952776

步骤 2
3

#慕斯糊

步骤 3
4

慕斯糊材料准备好

步骤 4
5

#慕斯糊

步骤 5
6

把吉利丁用冷水泡软

步骤 6
7

#慕斯糊

步骤 7
8

蛋黄加入40克白砂糖，

步骤 8
9

#慕斯糊

步骤 9
10

用打蛋器拌匀，备用

步骤 10
11

#慕斯糊

步骤 11
12

牛奶140克，淡奶油（煮沸用）70克，糖40克，奶粉10克，放入锅中

步骤 12
13

#慕斯糊

步骤 13
14

小火煮沸，边搅拌防止糊底

步骤 14
15

#慕斯糊

步骤 15
16

煮沸的奶油混合物室温微微放凉，取一部分（牺牲前锋）冲入到蛋黄中搅拌均匀，

步骤 16
17

#慕斯糊

步骤 17
18

再倒回锅中与剩余的奶油混合物拌匀，

步骤 18
19

#慕斯糊

步骤 19
20

把吉利丁的水分挤干，再把吉利丁放入奶油蛋黄混合物中，打匀

步骤 20
21

#慕斯糊

步骤 21
22

利用奶油糊的温度使吉利丁融化，融合

步骤 22
23

#慕斯糊

步骤 23
24

200克淡奶油（打发用）加2克香草精打发至七分发

步骤 24
25

#慕斯糊

步骤 25
26

将七分发的淡奶油加入到奶油蛋黄糊中，

步骤 26
27

#慕斯糊

步骤 27
28

混合均匀，慕斯糊就完成了~

步骤 28
29

#慕斯糊

步骤 29
30

先取一小部分慕斯糊倒入1-2滴黄色色素调成淡黄色，

步骤 30
31

#慕斯糊

步骤 31
32

先取一小部分慕斯糊倒入1-2滴黄色色素调成淡黄色，

步骤 32
33

#慕斯糊

步骤 33
34

再取一部分慕斯糊倒入3-5滴黄色色素调成嫩黄色，翻拌均匀

步骤 34
35

#慕斯糊

步骤 35
36

装入裱花袋

步骤 36
37

#慕斯糊

步骤 37
38

榴莲突出果肉——淡黄色慕斯糊先挤入硅胶模具底部，放入冰箱冷冻定型

步骤 38
39

#可可蛋糕胚

步骤 39
40

鸡蛋提前从冰箱里取出后放置在室温下30分钟，分离蛋黄和蛋白。

步骤 40
41

将20克砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器将其搅拌至颜色变淡、发白。

步骤 41
42

#可可蛋糕胚

步骤 42
43

30克色拉油加入到蛋黄糊里，再加入40克水搅拌均匀。

步骤 43
44

#可可蛋糕胚

步骤 44
45

将两种粉类（可可粉、低粉）混合均匀，筛入蛋糊中，

步骤 45
46

#可可蛋糕胚

步骤 46
47

用打蛋器搅拌至没有干粉的状态。

步骤 47
48

#可可蛋糕胚

步骤 48
49

45克砂糖分三次加入蛋白，打发到湿性发泡，

步骤 49
50

#可可蛋糕胚

步骤 50
51

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 51
52

再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀，混合好的蛋糊为淡褐色，十分轻盈。

步骤 52
53

#可可蛋糕胚

步骤 53
54

将烤箱余热至180度。将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上，用刮刀将面糊表面刮平，

步骤 54
55

#可可蛋糕胚

步骤 55
56

再将烤盘震动2-3下排出气泡。

步骤 56
57

#可可蛋糕胚

步骤 57
58

180℃烤12-15分钟。

步骤 58
59

#可可蛋糕胚

步骤 59
60

烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。

步骤 60
61

放凉后用饺子切模刻出几个可可圆片蛋糕胚

步骤 61
62

#塑形

步骤 62
63

冷冻好定型后，取出再挤入一层嫩黄色慕斯糊，

步骤 63
64

#塑形

步骤 64
65

放入一片可可蛋糕片，

步骤 65
66

#塑形

步骤 66
67

依次再挤入嫩黄色慕斯糊，挤入榴莲肉，

步骤 67
68

#塑形

步骤 68
69

最后再放入一片可可蛋糕片盖在模具的最上方，修正

步骤 69
70

#塑形

步骤 70
71

放入冰箱零下18℃，冷冻过夜；取出，先将周围轻轻掰松动，倒扣脱模完成。

步骤 71
72

这绝对是会让你榴莲忘返的慕斯蛋糕~

步骤 72
73

切开后是可可蛋糕胚夹Q滑奶嫩的慕斯~

步骤 73

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