榴莲慕斯，仿真水果慕斯蛋糕，劣狐狐烘焙往期直播
#可可蛋糕胚 温度180℃，13分钟，28*28CM https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.99ab61daTeFh5R&id=593262952776 本款原料可做3个榴莲慕斯蛋糕
食材清单
其他
- #可可蛋糕胚
- #慕斯糊
- 10克可可粉
- 10克吉利丁
- 10克奶粉
- 140克牛奶
- 200克淡奶油（打发用）
- 20克糖（蛋黄部分）
- 20克蛋黄
- 2克香草精
- 30克色拉油
- 3颗鸡蛋
- 40克水
- 45克糖（蛋清部分）
- 60克低筋面粉
- 70克淡奶油（煮沸用）
- 适量榴莲果肉
- 适量色素
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【慕斯硅胶模具】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z1
3-c-s.w4002-17551231601.59.99ab61daTeFh5R&id=593262952776
#慕斯糊
慕斯糊材料准备好
#慕斯糊
把吉利丁用冷水泡软
#慕斯糊
蛋黄加入40克白砂糖，
#慕斯糊
用打蛋器拌匀，备用
#慕斯糊
牛奶140克，淡奶油（煮沸用）70克，糖40克，奶粉10克，放入锅中
#慕斯糊
小火煮沸，边搅拌防止糊底
#慕斯糊
煮沸的奶油混合物室温微微放凉，取一部分（牺牲前锋）冲入到蛋黄中搅拌均匀，
#慕斯糊
再倒回锅中与剩余的奶油混合物拌匀，
#慕斯糊
把吉利丁的水分挤干，再把吉利丁放入奶油蛋黄混合物中，打匀
#慕斯糊
利用奶油糊的温度使吉利丁融化，融合
#慕斯糊
200克淡奶油（打发用）加2克香草精打发至七分发
#慕斯糊
将七分发的淡奶油加入到奶油蛋黄糊中，
#慕斯糊
混合均匀，慕斯糊就完成了~
#慕斯糊
先取一小部分慕斯糊倒入1-2滴黄色色素调成淡黄色，
#慕斯糊
先取一小部分慕斯糊倒入1-2滴黄色色素调成淡黄色，
#慕斯糊
再取一部分慕斯糊倒入3-5滴黄色色素调成嫩黄色，翻拌均匀
#慕斯糊
装入裱花袋
#慕斯糊
榴莲突出果肉——淡黄色慕斯糊先挤入硅胶模具底部，放入冰箱冷冻定型
#可可蛋糕胚
鸡蛋提前从冰箱里取出后放置在室温下30分钟，分离蛋黄和蛋白。
将20克砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器将其搅拌至颜色变淡、发白。
#可可蛋糕胚
30克色拉油加入到蛋黄糊里，再加入40克水搅拌均匀。
#可可蛋糕胚
将两种粉类（可可粉、低粉）混合均匀，筛入蛋糊中，
#可可蛋糕胚
用打蛋器搅拌至没有干粉的状态。
#可可蛋糕胚
45克砂糖分三次加入蛋白，打发到湿性发泡，
#可可蛋糕胚
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀，混合好的蛋糊为淡褐色，十分轻盈。
#可可蛋糕胚
将烤箱余热至180度。将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上，用刮刀将面糊表面刮平，
#可可蛋糕胚
再将烤盘震动2-3下排出气泡。
#可可蛋糕胚
180℃烤12-15分钟。
#可可蛋糕胚
烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。
放凉后用饺子切模刻出几个可可圆片蛋糕胚
#塑形
冷冻好定型后，取出再挤入一层嫩黄色慕斯糊，
#塑形
放入一片可可蛋糕片，
#塑形
依次再挤入嫩黄色慕斯糊，挤入榴莲肉，
#塑形
最后再放入一片可可蛋糕片盖在模具的最上方，修正
#塑形
放入冰箱零下18℃，冷冻过夜；取出，先将周围轻轻掰松动，倒扣脱模完成。
这绝对是会让你榴莲忘返的慕斯蛋糕~
切开后是可可蛋糕胚夹Q滑奶嫩的慕斯~
