小柱私房菜之柴火香干炒卤猪手
简单
4人份
此菜式猪手色泽红亮，卤香味足，柴火干熏香味浓，配以韭菜，泰椒香辣可口，是下饭下酒的佳肴！
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食材清单
其他
- 10克蒜子
- 10克蚝油
- 12个小红泰椒
- 1只猪蹄
- 2克香油
- 2克鸡精
- 5000克五香卤水
- 5片柴火香干
- 80克食用油
海鲜
- 20克蒸鱼豉油
蔬菜
- 少许韭菜
调味品
- 5克酱油
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪手焯水洗净，入五香卤水中卤30分钟，再在卤水中泡制30分钟，捞出待凉，准备好辅料和配料。
2
将卤好的猪手去骨，改刀成条形，柴火香干切粗条，蒜切末，小泰椒改刀成节，韭菜切段。
3
锅内放油，下柴火香干，入蚝油将柴火香干炸至起泡。
4
放入蒜末和小红泰椒，调入盐味，鸡精，酱油少许，蒸鱼豉油，继续翻炒。
5
加入改刀的猪蹄一起翻炒至香。
6
入韭菜，香油，调少许清水，翻炒两下出锅既成。
7
荤素搭配，清炒丝瓜。
8
猪手卤制不宜太烂，炒制时火不宜太大，以免烧糊！
