【菠萝蜜酱】泡茶抹酱两相宜

最近天一热草莓渐渐少了，芒果西瓜等热带水果接档上架，夏天的脚步是越来越近了。最近各种不同品种的菠萝，凤梨也都随处可以买的到。只是这个令人又爱又恨的水果，不管你要叫他凤梨也好，菠萝也行，除了切开去皮抹盐或是手撕摆成菠萝花，还有另外一种吃法，菠萝果酱。 熟透的菠萝和其他热带水果一样，其实很不好存放。只要一熟很容易在你一不注意的时候就黑了。外头看著还行裡面都黑了烂了。买回家最好是趁新鲜吃了，吃不完的就儘早做成菠萝果酱或是菠萝蜜酱存放。 菠萝果酱可以使用的范围很广，抹麵包吐司，或是烘焙时加入西点裡。除了基本用途外，酸甜口的菠萝蜜酱还可以搭配上锡兰红茶冲热果茶，或是其他热带水果，做水果冰茶的基底酱。夏天到了，还可以做酸奶、奶酪的淋酱。或是自己动手做菠萝蜜冰激淋。 不囉唆，下面分享我自己做菠萝蜜酱的做法，稍微多一点点步骤，但很值得。写食谱时我会儘量使用相同的名称，但由於在内地台湾两地来回跑几年，好多名称我已经挺混乱的了（抓头）。反正不管是菠萝还是凤梨，大家都知道是顶上有刺，酸甜口，不去皮可以当凶器的那种水果就行了。 糖和菠萝的比例是1:2，糖量可以随波萝块的量调整，最好维持45~50%的糖，稳定果酱品质。自己偷偷减糖的孩子们就还是乖乖的直接冷藏保存吧，糖是天然的防腐剂，糖的比例越高存放的时间越久是常识。糖放少了又不冷藏的话，果酱长毛不可以怪我呦～