清柔吐司
简单
4人份
极度的绵柔 手指碰触 都会小心翼翼 唯恐 打扰了这份清柔
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食材清单
其他
- 15克蜂蜜
- 200克水
- 200克高筋面粉
- 340克高筋面粉
- 40克鲜奶油
- 40克黄油
- 5.5克即发干酵母
- 5克蜂蜜
- 65℃汤种
- 主面团
- 适量黄油
肉类
- 135克牛奶
调味料
- 25克细砂糖
- 30克细砂糖
- 7克盐
谷物
- 表面用
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
65℃汤种：水中加入糖和蜂蜜，放火上加热，搅拌至材料溶于水，水温升至65℃，将热水倒入面粉中搅拌均匀，不用放凉，容器上覆保鲜膜。
2
放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
3
将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜。
4
加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
5
将面团整理平整放入发酵盒内，在室温下进行基础发酵。
6
发至原体积的2-2.5倍大。
7
将面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。
8
面团正面在上，稍压扁。
9
擀成椭圆形。
10
翻面。
11
将面团的左、右1/3部分向中间折。
12
拍扁后擀长。
13
将面团从上向下卷成卷。
14
将整形好的面团2个一组，收口在下放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
15
发至模具8-8.5分满。
16
放入预热好的烤箱中下层，上火170/下火220℃烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
17
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