网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！
这是一款升级版的肉松小贝！我自认为比“某师傅”好吃多了。 因为外面肉松小贝外面卖的糕体偏干，沙拉太多很腻，上次做了“古早味蛋糕”的肉松小贝，很成功、很柔软。 这次又换了一个“酸奶戚风”做糕体，另外加了麻薯拉丝，不要太好吃，软糯软糯的口感加上我最爱的“味斯美酥脆松”，真的停不下来。 特别值得一提的是青井老师的这款“酸奶戚风”特别好吃，在我心里它第一，古早味蛋糕第二，戚风第三！ 不做肉松小贝的话，单吃这个“酸奶戚风”也非常好吃，也可以做蛋糕🎂！ 我这是一个8寸模具的方子。 虽然我没尝试过用裱花袋在烤盘上挤一个个的圆形那样做，但是我感觉那样受热面积大、糕体小，这做样蛋糕会发干，这是我个人建议哈，大家根据个人情况，建议用8寸模具。
食材清单
其他
- ★“拉丝麻薯”配料
- ★“酸奶戚风”配料
- ★辅料
- 106克酸奶（我用的含糖“简醇”酸奶）
- 10克玉米淀粉
- 10克黄油
- 140克牛奶
- 58克玉米油（没有可以其他油代替）
- 5个鸡蛋（带壳约60克/个）
- 60克（如酸奶不含糖、不甜，可适量再加糖。）细砂糖
- 65克糯米粉
- 88克（也可以用70中筋＋18玉米淀粉 ，中和一下）低筋面粉
- 适量“味斯美”酥脆松
- 适量沙拉酱（丘比蓝瓶）
水果
- 几滴柠檬汁（或白醋）
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
152.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
★准备工作 :
蛋黄、蛋白分离，放蛋白的容易要无油无水。
夏天温度高，处理好的蛋白要适当冷藏后备用。
★开始制作 :
玉米油＋酸奶，手动打蛋器搅拌均匀。
这是搅拌好的状态。
筛入低筋面粉，划Z字搅拌。
加入蛋黄，继续“Z字”搅拌到无颗粒状态，备用。（此法即为“后蛋法”。）
先预热烤箱170度。
准备一个无水无油干净的盆，打入蛋白，滴几滴白醋，电动打蛋器开始打发蛋白，砂糖分3次加入！
★蛋清有大鱼泡时，加第一次砂糖。
★蛋清有小鱼泡时，加第二次砂糖。
★蛋清出现细腻的纹路时，加第三次砂糖。
打到提起打蛋头有小弯钩状态。
（打到干性状态也可以，小直角也OK）
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌的方式拌均。
（不要打圆搅拌，从下往上翻拌，有点像炒菜一样。）
将搅拌好的蛋黄糊再倒入2/3的蛋白霜里，同样手法翻拌均匀！
翻拌好的面糊倒入8寸模具，拿起来从高处往下震两下，震出里面的气泡。
烤箱预热，上下170度，中下层，45分钟（每个烤箱温度不同，视情况调整）。
（判断是否熟了 : 可以用一根牙签插进蛋糕里，取出后牙签上无蛋糕残渣即可。）
取出，也是从高处往下震两下防止塌陷，然后倒扣在网架上，自然晾凉。
（网架下可以放个碗，方便蛋糕透气散热）
糯米粉＋糖粉＋玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶里，搅拌均匀至无颗粒，倒入一个浅、大一点的碗或者盘子里，这样容易熟。
保鲜膜扎几个眼(也可以不用保鲜膜)。
凉水上锅，水开后再蒸20分钟左右，直到看不见明显液体即可。
晾凉至手温放进一个保鲜袋里，加入液体的黄油。
用手揉捏，直至黄油被吸收。
用电动钩子搅打麻薯至拉丝状态！
（没有电动钩，就用两个筷子使劲搅拌一会也可以。）
做好的拉丝麻薯装进一个结实的袋子里、或者裱花袋里，备用。
借鉴我上次古早味糕体的图片大家看一下，我懒的编辑了。
（如图）
取一块蛋糕，挤上拉丝麻薯。
盖上另一块蛋糕。
不沾手小窍门:
1、涂沙拉酱，先涂两侧一周，再涂最上面。
2、将小贝倒扣在酥脆松堆里。
3、再涂另一面底，把酥脆松往上堆。
感受一下它的拉丝，我盘子是白色，所以拍摄效果不太明显。
这步就可以开始享用了，尽量即食，因为放久会影响酥脆松酥脆的口感。
太好吃了，软糯黏黏的拉丝麻薯。。口感棒极了！
边角料一定不能浪费了，哈哈，各种来点，塞进嘴里，哈哈！
剩的一点麻薯我做了这个，哈哈，沾上奥利奥，也很美味哦！