无糖玉米面馒头-小高姐
简单
4人份
这个配方基本就是参考小高姐的馒头配方，把全小麦改成了部分玉米面，强烈安利大家去看小高姐的视频，方子讲的非常清楚。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克玉米面
- 1克食用碱
- 250克水
- 400克普通面粉
- 4克酵母
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
517.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用250g的温水溶解4g酵母和1g的纯碱，搅拌均匀，然后加入300g面粉和100g玉米面，揉成面团，大概揉到没碎面粉就可以了，不需要很久。我这里用的是搅拌机将玉米渣磨碎后的粉，如果直接买玉米粉口感会更细。然后保鲜膜盖好放到冰箱冷藏，隔夜低温发酵。
2
第二天早上从冰箱拿出室温发酵2小时，要是室温低的话可以放到热水方面水浴升高温度，不过水温也不要太高。
3
两小时后发酵更好一些。
4
加入100g面粉和50g玉米粉
5
然后直接揉面，不需要加水，一直揉到没有散面粉就可以了，然后分成两大块。
6
不揉的那块先放到保险袋中，保湿，这个面团比较干。
7
继续揉面团，大概揉到没有干面点就可以了。
8
面团一分为四，每个整型，整好后都要要放到保鲜袋里面。将刚刚放在保鲜袋的另一个面团重复步骤7、8
9
蒸盘刷油，把馒头放到上面，不用盖盖子，就是敞开晾着，让外皮变干，二次发酵1-1.5小时，放上去之后大家就不要移动馒头的位置了。
10
二次发酵后，冷水下锅，水开后（有蒸汽出来）改中小火继续蒸25分钟，关火后等十分钟再开锅。
11
蒸好了
12
用玉米渣做的口感会粗一些
13
里面非常结实但蓬松
14
小高姐的视频讲的很清楚，大家直接去看她的视频可以。