春日花开|椰蓉菊花酥|芋泥桃花酥
趁着春光正好来开酥 （趁着天气不太热，等热起来开酥你会怀疑人生 做了菊花和桃花的造型，建议如果用椰蓉馅尽量入炉盖锡纸，不然就会跟我一样，椰蓉烤出来远看以为是豆沙 配方是16只的分量，只做一种造型可以减半 ———————————————————— B站视频请戳：https://b23.tv/BV1UQ4y1M7nf
食材清单
其他
- #椰蓉馅
- #水油皮
- #油酥
- #紫薯芋泥馅
- #装饰
- #馅料
- 100克（比例自行调整）芋头+紫薯
- 100克椰蓉馅成品
- 100克芋泥馅成品
- 10克黄油
- 130克中筋面粉
- 160克（或低筋面粉80克+高筋面粉80克）中筋面粉
- 1只蛋黄
- 20克椰子油
- 20克炼乳
- 40克椰蓉
- 70克猪油
- 80克水
- 白芝麻
- 蛋黄
- 适量食用色素
肉类
- 60克猪油
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
782.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
727.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合油皮材料，揉至出膜状态，醒发30min（这个出膜比面包容易多了，具体手法可以参考视频）
混合油酥材料，揉成团后加入几滴色素，用量根据自己想要的颜色调整，醒发30min
分割面团，水油皮20克/团，油酥12克/团，分割之后搓圆，将油酥包入油皮中备用
分割馅料，两种口味均为12克/团，搓圆备用
将面团压扁擀长，翻面后顺势卷起，全程用力均匀，不要用太大力气，卷的时候顺势卷起就好；全部卷完后松弛10min
将面卷二次压扁，纵向擀长，翻面后顺势卷起，这一步擀得越长、卷数越多，开酥层次越丰富；全部卷完后松弛10min
卷子两头对折，压扁碾平至中间厚四周薄，放入馅料后用虎口收口捏紧
菊花造型（椰蓉馅）：
面团略压平，用小刀均匀的切16刀，然后每个花瓣都顺时针扭平、翻转即可
桃花造型（芋泥馅）：
面团略压平，用小刀均匀的切5刀，然后用手将刀口捏圆润，花瓣中间捏一个尖尖即可，也可以再割几道纹路
中间位置刷一点蛋黄液，撒白芝麻做花蕊
预热烤箱180°C
烘烤，180°C*20min，注意观察上色情况并及时加盖锡纸
芋泥馅做法：
芋头、紫薯蒸熟后加入炼乳放进料理机打至顺滑，锅里放入黄油，倒入芋泥，小火炒至黄油吸收、芋泥不粘手
椰蓉馅做法：
椰子油融化至液体状态，然后将所有馅料材料混合至成团即可
