70％中种北海道土司
简单
4人份
这个方子我做了好几年了，太懒了，没出菜谱，今天第一次一步步拍照分享给大家
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 175克高筋面粉
- 18克鲜酵母
- 20克黄油
- 40克（用全蛋的话，一个鸡蛋，再减少牛奶的量）蛋清
- 50克淡奶油
- 70克牛奶
- 75克高筋面粉
- 中种部分
- 主面团
调味料
- 3克盐
- 45克细砂糖
营养成分
热量
262.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料放一起，揉成团，密封放冰箱冷藏17小时以上，72小时内，不能超过72小时
2
中种好了之后，和主面团材料中除黄油外的所有材料混合一起，揉面，揉到成团后加入软化的黄油继续揉面，揉至光滑的面团，俗称手套膜状态
3
放置案板上，我直接扣上厨师机的打蛋盆，基础发酵时间大概1.5小时
4
手指沾面粉，按下去，不回弹，表示OK
5
均匀分成三等分（我一次做两个，所以是六分）
6
表面略撒干粉，开始擀卷
7
擀卷并排气，卷起来收口捏紧
8
大概这个样子，放置一边静置几分钟，稍作松弛
9
再次擀卷
10
这个状态
11
放入模具，放温暖处发酵
12
发酵到八分满到九分满的状态，开始烤箱预热，180度
13
烤35分钟，关火，出炉，轻震一下脱模
14
倒扣在烤网上晾凉
15
香喷喷的北海道土司出炉了
16
这是之前的，我每次做两个，吃一个，密封冻起来一个，早上拿出来稍微一缓就可以切片了
17
切片后多士炉一烤，抹果酱吃，好呲🤪
