『风味酸酪乳吐司』
绸缎一般的触感 韧性十足口感好到不行 近期最爱的吐司 450克山形四条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 1000克鹰牌高筋粉
- 10克高糖酵母
- 11克盐
- 360克水
- 500克酸酪乳
- 60克黄油
- 适量黄油（顶部）
调味料
- 80克糖
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割190克左右
排气滚圆 松弛十分钟
折叠滚圆
这一步有耐心的朋友最好进行二次擀卷
五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°
做皇冠吐司的话 发至8分满 刷不刷蛋液都可以
剪口子
中间放一点黄油
平顶吐司直接盖盖子烤哈
烤箱上火180下火210 预热20分钟
烤制30分钟
记得盖锡纸
时间温度仅供参考
酸奶是这种 记着要全脂的哟
固态
