老式五仁月饼(全麦无油无糖)
来自妈妈的五仁月饼配方！超级好吃!!! - 无转化糖浆 - 无油无添加糖 - 无枧水 - 全麦五仁月饼 在美国特别馋妈妈来的时候做的五仁月饼，于是自己尝试复刻了一下 由于在健身减脂期，我用了全麦面粉，并且除了坚果和果脯，完全没有添加一点糖和油! 做出来的月饼不是广式的那种，而是偏老式五仁那种酥脆的外皮，内陷儿也特别丰富并且甜度合适，跟一般五仁儿没差别！ 每天两个完全既解馋、还补充了坚果的摄入，并且完全不用担心糖吃多有负担！特别赞 月饼大小： 我用的 50g的模具，馅儿和皮大概7:3的比例，想要吃皮厚一点的可以适当调整为6:4。 配方里的量正好可以做15个月饼！
食材清单
其他
- 100克水
- 140克全麦粉
- 15克水
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 25克菠萝块
- 25克黑芝麻
- 35克葡萄干
- 35克蔓越莓干
- 40克南瓜籽
- 5-10克水
- 50克杏仁
- 50克核桃仁
- 50克腰果
- 50克花生
- 5克小苏打
- 65克糯米粉/全麦粉
- 五仁馅儿(总重360+165克)
- 月饼皮 (250g左右)
- 枧水(选用)
- 蛋液(上色用，选用)
- 适量（大概60克）牛奶/水
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
按喜好准备五仁馅儿，可以增减各个坚果和果脯比例，总重量不变即可。最好坚果都用生的
将坚果用烤箱烤熟，150 C / 300 F 烤10-15分钟。烤熟后用擀面杖敲碎或者剪刀剪碎。
注意南瓜籽和腰果比较容易熟，花生杏仁和核桃可以适当多烤一会儿。
注意我的黑芝麻是买的熟的，如果是生的需要用下面炒面粉的方式，小火炒熟，一定不要火大了不然黑芝麻炒糊会发苦！
将糯米粉/全麦粉/黑麦粉倒入锅中，小火炒10-15分钟左右，只要面粉颜色微微泛黄即可，注意一定要小火慢慢炒，不然容易糊
将烤熟的坚果(敲碎的)，黑芝麻，炒熟的面粉，以及各种果脯(葡萄干,蔓越莓干等)都放进一个大盆里简单拌匀，开始加水
我用了大概100g的清水，这里水量不需要严格控制，只要最终程度是搅动是散的，但抓一把捏紧可以成块即可
将拌好的五仁馅儿分成33-35克左右一个, 捏紧搓圆
下面进行和面
将140g全麦粉倒入和面盆中，加1个鸡蛋，
取5g枧水（这个是为了上色的，做法在小贴士中，如果懒可以直接加3-4克小苏打)
接下来慢慢倒牛奶/水，这里我没有严格控制量，每次少倒一些，搅拌均匀，当面成棉絮状就可以开始和面，适当揉面直到没有干粉，并且面不粘手就可以了（如图）
我是完全按照做饺子皮的方式做的面皮，面的软硬程度可以按照喜好，如果喜欢烤出来脆一点的就把面做的干一些，如果想要有点嚼劲的皮就软一点。
将面放在盆里醒20分钟左右（这一步也可以跳过），注意盖盖子放至面团变干
接下来把面团分成15-20g一个的小剂子，搓圆。
放一张大概的馅儿和皮的大小比例
接下来就是包月饼了
用擀面杖或者用手把面团压成圆片，注意中心不要压的太薄，边缘处适当涅薄，按照包包子的方式，半包裹住馅儿料，然后慢慢收拢，最后把顶部捏在一起
顶部厚一点没有关系，正好可以压花
烤箱预热175 C / 350 F
准备适量蛋液( 1个蛋黄，加一点水)
如果不刷蛋液，则可以直接烤25-30分钟取出就可以吃了！
如果刷蛋液，则先烤5分钟定型，拿出将顶部刷一层薄壁的蛋液，再烤15分钟, 取出刷第二次蛋液，这次要把侧面也刷到，然后再烤15分钟拿出即可
关于烤的时长，因为馅儿都是熟的，只需要烤熟外皮，如果烤箱温度高，差不多10-15分钟就可以取出来。因为我想要吃脆一点的外皮并且我们的烤箱功率感觉不高（一般正常菜谱的时长我们都需要增加5-10分钟），所以增加了烤的时间。
我们这次一共做了三个馅儿，五仁儿做的最多最好吃！！
另外两个馅儿是
- 金栗黑芝麻
板栗泥+黑芝麻，外加几颗板栗捏碎做颗粒
生栗子上锅蒸熟，和黑芝麻打成泥，炒干
另外几颗生板栗用糖水煮熟
- 乌龙莲蓉蛋黄
干莲子隔夜泡发，上锅蒸熟
乌龙茶加5g代糖 5g椰花糖煮开
莲子加乌龙茶糖液一起打成泥，炒干
再放一张横切面的图，皮薄馅多
虽然没加糖没加油，但做出来真的太好吃了！葡萄干等果干的甜度刚刚好搭配坚果，每日解馋减脂小零食
横切面，皮超级薄，这个是35g馅儿 15g皮的
