蟹糊羹
简单
4人份
在我的家乡这道菜被叫做腻蟹糊，是一道非常传统的江南名菜。虽然很花功夫，但那种鲜细肥美爽滑的味蕾享受远远不是一般菜肴可以媲美的。不过随着岁月的流逝，由于繁琐的工序和昂贵的代价，这道菜也渐渐消失在了人们的餐桌之上。不过每当秋高气爽的吃蟹季节，家里的螃蟹多的吃不完的话。花上数个小时的功夫弄这一道羹，就成为我每年必有的修行。
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食材清单
其他
- 三只公大闸蟹
- 三只母大闸蟹
- 若干火腿丝
- 若干生粉
- 若干笋丝
- 若干醋
蔬菜类
- 若干香菜
调味品
- 若干胡椒粉
调味料
- 若干盐
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
806.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先是把螃蟹蒸熟，我这里用的是三两五公蟹和三两的母蟹。当时也可以用更小的蟹，不过拆起来更麻烦。
2
母蟹一定要十分饱满，足够多的蟹黄才能使蟹糊羹更加肥美。
3
这是我使用的拆蟹工具，如果有蟹八件会更好，如果只是用手也没关系。
4
拆了四个小时的蟹，六只蟹就拆出来这么多肉，可见这道菜的代价高昂。
5
先在锅中放入水，火腿丝和笋丝，煮出味道后，再放入拆出来的蟹肉和蟹黄。放入料酒。用冷水调开生粉，倒入锅中，缓缓搅拌。最后放入盐，胡椒粉，醋和香菜调味。
6
耗时五个小时的蟹糊羹就做好了，满满的蟹肉蟹黄，放入嘴中真的让人感动。
