【八宝炒酱】人见人爱的传统下饭菜
简单
4人份
江浙沪一代的传统家常小菜，吃过的人都知道，这是下饭的绝佳美味，堪比肉香。 做法并不难，失败率也低。重点在于切丁需要细心，翻炒需要耐心。
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食材清单
其他
- 冬笋
- 熟腰果或熟花生仁
- 胡萝卜
- 茄子
- 茭白
- 虾仁（或连壳小虾）
- 豆腐干
- 食用油
- 香菇
肉类
- 里脊肉
蔬菜
- 京葱
调味品
- 老抽酱油
调味料
- 豆瓣酱
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
860.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料。全部清洗干净备用。
2
【基础材料为：豆瓣酱，虾，花生，豆腐干，肉丁和笋丁，其他可按个人喜好或季节增减。】
3
冬笋，茭白，胡萝卜，茄子，香菇，京葱，豆腐干以及里脊肉，全部切成小丁，越细越好。
4
虾仁（或带壳小虾米）略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。
5
先将肉丁和虾仁上浆（见TIPS）
6
将茭白丁，胡萝卜丁，茄子丁，豆腐干丁，用高汤（或清水）煮5分钟捞出。 冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
7
大炒锅内放食用油， 先后下香菇丁，肉丁，虾仁炒熟。
8
将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ，加入腰果（或花生）与香菇虾仁肉丁混合均匀
9
（蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干）
10
加入老抽酱油上色，放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。
11
(可以另起油锅，豆瓣酱用老抽调开，放入锅内炸香之后，再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定）
12
开大火，翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。
13
转中火，再炒5分钟。食材基本入味。
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尝一下味道，如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。（此酱口味可以调较咸些适合下饭）
15
待水分基本收干后开大火，加入京葱末迅速翻炒均匀， 最后可以加两小勺白糖替代味精吊鲜，即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取，可保存约一周左右。
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很传统的一道菜，吃过的人都知道，这是下饭的绝佳美味，堪比肉香。
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每年都会抽空制作好几次，每次都大受欢迎。
