鲅鱼饺子&红烧鲅鱼骨
口感滑嫩鲜美的鲅鱼饺子，属于我们大山东的美味。 第二十四期：鲅鱼饺子&红烧鲅鱼骨。从满口脆饺子开始，到今天的鲅鱼饺子小结。我对饺子有着特殊的情感，我七八岁时就在父母店里包饺子，五年级之前我几乎天天吃饺子。这么多年过去了，面案的环境与氛围还历历在目，大家天天忙的热火朝天，每次我下课午休回店里，都是自己包饺子吃完再去上学，有时候店里忙起来我也喜欢凑凑热闹，瞎帮忙。红烧鲅鱼骨也是以前我们经常吃的，因为剔下鱼肉后，鱼皮鱼骨舍不得浪费就做成‘红烧鲅鱼骨’，类似的还有爆炒腰花不用的腰臊做成‘酱爆腰臊’，猪肉剔下来的肥油做成‘油脂渣’，这些都是我的最爱，配上一杯小二，简直不能再完美了。 在大家的陪伴与鼓励下，‘颜家简食’很高兴有你们同我度过了六个月的时光，二十四期的视频，每期视频都包含我想讲述的事、我想表达爱意的人。感谢大家包容我的不足，给我成长的空间，我会吸取经验并努力改进。 六个月前我连相机都没有摸过几次，现在已经会拍视频了； 六个月前我对软件、网络平台一窍不通，现在基本可以熟练使用了； 六个月前我还在在看别人的食谱和书籍，现在的我有独立思考的头脑了。 ‘颜家简食’的第一季目前已告一段落，咱们年后再见，愿大家都有一个好胃口。提前祝大家：春节快乐，平安健康，心想事成！ 关于鲅鱼饺子的小贴士： 鲅鱼肉与液体（葱姜花椒水和牛奶）的比例大概为1 : 1至1.2左右。 自己在家包可以加入坚果脂肪来代替白肉等罪恶的饱和脂肪。（建议腰果酱，其他坚果味道比较重而且含渣量高，腰果味道比较温和，而且打成泥之后比较细腻，不影响鱼肉的口感。） 液体要一点点加入鲅鱼肉中，期间一定要不停搅拌，不停搅拌，不停搅拌，重要事情说三遍。（这对鱼肉的最后口感很重要，如果做出来的口感像豆腐渣，那就说明是此步骤没有做好） 加入牛奶可以使鱼肉白嫩，同时去腥增香。 不要担心加了太多水会很稀，加盐后肉质就会变粘稠了。 等要包的时候在将韭菜与鱼肉混合，避免先混合后，盐分会使韭菜出水。
食材清单
其他
- #红烧鲅鱼骨
- #鲅鱼饺子
- 1/8茶匙老抽
- ½茶匙盐
- ¼茶匙白胡椒
- ¼茶匙鸡粉
- 125毫升 加额外煮饺子用水
- 170克左右鲅鱼肉
- 180毫升葱姜花椒水
- 1个八角
- 1汤匙腰果酱
- 200克 加额外包饺子用中筋面粉
- 2个干辣椒
- 2汤匙全脂牛奶
- 2汤匙醋
- 2汤匙龙舌兰糖浆
- 2茶匙香油
- 3瓣蒜
- 400g左右鲅鱼骨
- 420毫升葱姜花椒水
- 45克韭菜
- 适量开水
- 适量面粉
蔬菜
- 适量菜油
调味品
- 2茶匙盐
调味料
- 2汤匙酱油
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
碗中加入葱姜花椒，倒入开水，浸泡放凉。
将鲅鱼的鱼骨和鱼肉分离。
鱼肉中加入腰果酱，搅拌均匀。
一点点加入葱姜花椒水，期间不停搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀。
剩余葱姜花椒水加入鱼骨中浸泡。
鱼肉中加入盐、白胡椒、鸡粉，搅拌均匀。
再加入韭菜（待要包的时候再拌均匀）拌匀。
面粉中加水，和成面团，静置20分钟。
将鱼骨洗净沥干水分，锅中加少许油，鱼骨裹干面粉入锅煎制两面金黄，盛出备用。
锅中加少许油，加八角、干辣椒和蒜炒香，加入鱼骨。碗中加入醋、酱油、糖浆、老抽拌匀，浇在鱼骨上，加入开水没过鱼骨，小火炖十到十五分钟。
馅中加入香油，拌匀。将饧好的面团下剂子、擀皮、包好。
饺子包好后入沸水煮四五分钟，点凉水，再煮三四分钟即成。
鱼骨中加入少许盐调味，大火收汁即成。
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