韭菜鲅鱼丸子（无淀粉肥肉版）
胶东半岛，吃的食物，是不可以没有海鲜哒！😝 开海了，自然少不了各种新鲜的海鱼！ 鲅鱼（南方称为马鲛鱼），是最常见的一种家常菜食材，肉质鲜美，刺少，可焖，可炸，剔了骨包饺子，汆丸子，那叫一个鲜呀！😍😍 来这里，岂能不吃鲅鱼饺子？！不来碗鲅鱼丸子呢？！ 😜菜市场溜达一圈，这么新鲜的鲅鱼，只要20元一斤（😭想起来几年前，这么大的，😒好像只要8元一斤好吗）！🙄不过，鱼确实很新鲜新鲜的程度，我们通常用“不打弯儿”来形容！😁😁靠海吃海！内陆的童鞋们，只能吃冻的“不打弯儿”了喽！哈哈哈！😏欢迎你们来大海边儿，吃新鲜哒！😝😝 传统的做法，会添加五花肉或者淀粉，来增加Q弹性和口感……😭可我是不吃肥肉星人…减肥，淀粉也是不要吃的好！ 🤔难道做鱼丸子，真的离不开这些吗？在反复实践后…😏我终于用这个方法改良出来！😝而且很成功哦！ 鲜嫩Q滑！入口即化的感觉，超级好！😍
食材清单
其他
- 1小块鲜姜
- 6个鸡蛋
- 约100~150ml玉米油
- 适量料酒
- 适量水
- 适量生抽
- 适量胡椒粉
- 适量香油
- 适量鸡精
海鲜类
- 1条鲅鱼
蔬菜类
- 1小把韭菜
- 1根香菜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
453.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
😏菜市场里新鲜的鲅鱼！表面铮亮铮亮滴！😝一看就是刚下船不久的好货哦！一条大概1斤左右吧！
将鱼洗净，鱼头去掉，沥干水分备用。
用刀贴着鱼刺部分，将两边鱼肉剔下，用刀把贴在鱼刺上的肉刮干净，鱼刺可以扔啦！
仔细的把鱼肉里的大刺剔除掉，将鱼切成条状，越细越好哦！
再把鱼条切成小块，取一块姜，去皮拍扁，剁碎，放入鱼肉中一起剁烂。
将鱼肉剁成鱼蓉，期间感觉鱼肉黏刀，淋入料酒会缓解，将鱼肉和料酒混合继续剁，再次感觉黏刀，就差不多了。
新鲜韭菜摘净洗好，沥干水分备用。
将韭菜切成末备用。香菜切成段儿备用。
将剁好的鱼馅放入盆里，加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、玉米油、香油、生抽。
把鱼馅和调料搅拌均匀。
把6个鸡蛋的蛋清加入到鱼馅中。这时候会感觉…鱼馅成了流质状态…😂好，准备好你的胳膊吧！将鱼馅顺时针混合搅拌，速度要快哦！这是个体力活！干的时候可以这样想“干了减肥！干了减肥！😝”加油！
这是连续搅拌约5分钟左右的状态…😂还没好呢！加油继续干！
这是连续搅拌约10~15分钟的状态喽！鱼馅基本已经成型啦！这个时候就差不多喽！😭我滴胳膊呀……
把韭菜末撒进鱼馅中，充分搅拌均匀。
锅里放冷水，打中小火，取一只勺子，将鱼馅盛出，用勺子把鱼馅做成球状哦！
冷水下锅，不需要等水开的，抓紧做丸子喽！
加油，水还没热，但是丸子进去不会散掉的，也不会粘底，放心的继续做丸子吧！
满满一锅丸子耶！水慢慢烧开后，用汤勺把丸子翻翻个，让它们受热均匀可以熟透了。等水大开，丸子都浮起来，再煮约2~3分钟，即可关火。
盛出，撒上香菜，撒点胡椒粉，倒点高粱醋！浇一勺汤，开吃！😍
口感鲜嫩Q滑！好吃！好吃！好吃！😝