芋泥拉丝麻薯软包（液种）
by：yiyi妈妈 https://mp.weixin.qq.com/s/DOTzDNwumHDBBaTUaItCEA
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【拉丝麻薯】
- 【液种】
- 【芋泥】
- 100克水
- 12克新良玉米淀粉
- 130克纯牛奶
- 190克新良面包粉
- 1克干酵母
- 20克全蛋液
- 20克炼乳
- 20克黄油
- 22克细砂糖
- 300克荔浦芋头
- 50克新良糯米粉
- 60克新良面包粉
- 60克水
- 8克奶粉
调味料
- 10克无盐黄油
- 20克糖粉
- 2克盐
- 30克糖
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
121.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
芋头切片上锅蒸至软烂。
蒸好的芋头趁热放入搅拌机，加入糖和炼乳，搅拌至芋头变成细细的泥状。
不沾锅小火融化黄油，加入芋泥不停的翻炒。
直到芋泥变得细腻光滑可以抱团。
盛出备用。
糯米粉50克 、糖粉20克、玉米淀粉12克混合。
加入牛奶搅拌均匀。
为了保证麻薯细腻，可以过一遍筛。
过好筛的面浆包保鲜膜，上锅蒸15分钟左右（上汽后15分钟）至熟透。
蒸好的麻薯趁热加入黄油，厨师机搅面头搅打至黄油全部融入麻薯，麻薯可拉丝状，没有机器，也可以用筷子搅拌，做好的成品放1-2天也不会变硬。
把做好的麻薯装入裱花袋备用。
【液种】接下来制做面包面团，将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温发酵，发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态，也可以提前一晚做种面，发酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便。
将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合。
揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，28度最佳。
发酵至两倍大。
发酵好的面团取出，轻压排出空气。
等分成6份。
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
把炒好的香芋馅分成6份，取一份揉圆后中间掏洞。
挤入适量拉丝麻薯。
先用手攥紧。
再整理成圆形。
取一个松弛好的面团，按扁。
放上香芋馅料。
如图捏成三角形。
封口捏紧。
翻面。
放入烤箱，烤箱中放一大碗开水，二次发酵40分钟左右，面包坯发酵至1.5倍大。
表面筛面粉。
用锋利的小刀划出花纹。
放入预热好的烤箱，180度20分钟左右即可。
麻薯会有剩余，分成小份裹上黄豆粉也超级好吃！
放冰箱冷藏一晚的麻薯，第二天吃一样拉丝！