芋泥拉丝麻薯软包(液种)

简单 4人份

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芋泥拉丝麻薯软包(液种)
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食材清单

其他
  • 【主面团】
  • 【拉丝麻薯】
  • 【液种】
  • 【芋泥】
  • 100克水
  • 12克新良玉米淀粉
  • 130克纯牛奶
  • 190克新良面包粉
  • 1克干酵母
  • 20克全蛋液
  • 20克炼乳
  • 20克黄油
  • 22克细砂糖
  • 300克荔浦芋头
  • 50克新良糯米粉
  • 60克新良面包粉
  • 60克水
  • 8克奶粉
调味料
  • 10克无盐黄油
  • 20克糖粉
  • 2克盐
  • 30克糖
  • 3克耐高糖酵母

营养成分

热量

121.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

5.0 克

20.0 克

800.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

芋头切片上锅蒸至软烂。

2

蒸好的芋头趁热放入搅拌机,加入糖和炼乳,搅拌至芋头变成细细的泥状。

3

不沾锅小火融化黄油,加入芋泥不停的翻炒。

4

直到芋泥变得细腻光滑可以抱团。

5

盛出备用。

6

糯米粉50克 、糖粉20克、玉米淀粉12克混合。

7

加入牛奶搅拌均匀。

8

为了保证麻薯细腻,可以过一遍筛。

9

过好筛的面浆包保鲜膜,上锅蒸15分钟左右(上汽后15分钟)至熟透。

10

蒸好的麻薯趁热加入黄油,厨师机搅面头搅打至黄油全部融入麻薯,麻薯可拉丝状,没有机器,也可以用筷子搅拌,做好的成品放1-2天也不会变硬。

11

把做好的麻薯装入裱花袋备用。

12

【液种】接下来制做面包面团,将种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放在室温发酵,发酵至2-3倍大,里面有很多气孔和拉丝的状态,也可以提前一晚做种面,发酵好放冰箱冷藏,第二天再做也非常的方便。

13

将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合。

14

揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。

15

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,28度最佳。

16

发酵至两倍大。

17

发酵好的面团取出,轻压排出空气。

18

等分成6份。

19

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

20

把炒好的香芋馅分成6份,取一份揉圆后中间掏洞。

21

挤入适量拉丝麻薯。

22

先用手攥紧。

23

再整理成圆形。

24

取一个松弛好的面团,按扁。

25

放上香芋馅料。

26

如图捏成三角形。

27

封口捏紧。

28

翻面。

29

放入烤箱,烤箱中放一大碗开水,二次发酵40分钟左右,面包坯发酵至1.5倍大。

30

表面筛面粉。

31

用锋利的小刀划出花纹。

32

放入预热好的烤箱,180度20分钟左右即可。

33

麻薯会有剩余,分成小份裹上黄豆粉也超级好吃!

34

放冰箱冷藏一晚的麻薯,第二天吃一样拉丝!

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