家庭版刀削面
和面～醒面～炸香料～揉面～切肉～揉面～炒臊子～面团整形～～～～煮卤子～削面，煮面～开吃。 这样的流程是最合理的，看不懂？后面细说。。。 就是爱吃刀削面啊，以前开车回北京的时候，都要绕道大同吃一碗的。 现在吃不到就只有自己做了。 这个做法我参考了“山西大同刀削面卤做法”这个菜谱，不过他的是商用的，写的也不太详细，我写个详细而适合家庭做的。 虽说简化了，但是也挺麻烦的，没法子啊。好这口儿咱就别凑合，好在面和卤子做一次都能吃几顿的。
食材清单
其他
- 150-170克水
- 1份小茴香
- 1份桂皮
- 1份白芷
- 1份红蔻
- 1份香果
- 2份花椒
- 2份香叶
- 400克面粉
- 4份大料
- 4勺醋
- 一斤以上肥瘦猪肉
- 一根胡萝卜
- 臊子
- 适量木耳
- 适量辣椒面
- 适量黄花菜
- 面团
蔬菜
- 适量青菜
蔬菜类
- 一头洋葱
- 适量葱姜蒜
调味料
- 2克盐
- 4勺酱油
营养成分
热量
383.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面和水的比例是在10：3.5-4左右，水要分次加。合成勉强成团就行，非常硬哦。接下来每隔10分钟以上揉一次，揉不动可以用擀面杖压。
准备好香料。
家庭制作不用精确到克，大概的比例是
大料4份，花椒，香叶，桂皮2份，其余的一份。
锅里加3～4大勺油，加入干香料最小火炸5分钟。别炸糊了哦。炸好的香料尽量全部拣出来包在纱布里面。
肉切小丁或者条，我这是五花，后腿也行，必须保证一定量的肥肉。
肉，胡萝卜，洋葱下刚才炸香的油里面中火煸炒，开始会出很多水，如上图。
慢慢炒，水份蒸发以后，肉才会吐油。然后开大火把姜蒜，放进一边的油里面煸一下。然后和肉一起炒香。
然后看口味加入一些辣椒面，两大勺醋炒一分钟。等醋味挥发一下，加入4勺酱油，2勺醋，黄酒，开水，纱布香料包，可以用一些老抽调色，盐调味。小火炖40分钟以上。
面团经过几次饧揉，就会非常光滑了。整成长条状，抹一点水贴在削面板上。包起来饧至少一小时，可以在冰箱里面。
饭前半小时，切一些黄花，木耳，加清水（当然鸡汤更好），几大勺肉臊，还可以加香菇，土豆丁，看心情啦稍微煮一会。
这种业余选手的削面刀有3种，应该都。能用。我这种用着还可以，不过有人说不好控制厚度。
煮面不用教了吧。。。香菜油泼辣子醋必不可少。
爱吃的可以做一个削面板。
