川渝菜之魂—爆炒腰花
简单
4人份
爆炒腰花可以说是川渝人家饭桌上常见的江湖菜，一道色香味俱全的爆炒腰花不知拴住了多少人的胃
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食材清单
其他
- 10余个泡椒
- 1个红甜椒
- 1勺生抽
- 1勺郫县豆瓣
- 2勺淀粉
- 2块泡姜
- 3个青椒
- 3勺白酒
- 5瓣大蒜
- 半把青花椒
肉类
- 2个猪腰
蔬菜类
- 1根大葱
调味品
- 适量盐
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
181.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主菜，配料都备齐～
2
配料切好待用
3
这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊，其实处理得并不干净，我自己又再次处理了，需要把所有的紫色和白色的都去掉，不然炒出来臊味很重，没法吃。
4
收拾干净之后，切花刀放在碗里待用
5
放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花，我用盐反复抓了之后冲洗，洗到水基本上无血色为好，也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗，大家可以自行选择清洗的方法
6
炒腰花和炒猪肝都一样，第一需要油多且油温较高，第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐，切不可提前码上，不然容易脱浆，淀粉就白放了
7
腰花翻炒好之后下调料炒匀
8
倒上腰花翻炒均匀，此步骤最关键的是加入白酒，我用的牛栏山二锅头，白酒的香味会瞬间挥发出来，给这道菜增香，之后调味装盘即可。
9
一道美味的爆炒腰花就出锅了，米饭都能多吃两碗的那种～
