60%全麦抹茶红豆吐司
全麦，少油，少糖（少量蜂蜜）的一个伪日式面包。 我倒是不介意偶尔吃吃多糖多油的甜食，但抹茶红豆包是我特别喜欢的，想要作为长期早餐主食，所以还是想做成健康版的。 有两个难点： 1. 软。 因为用了63%的全麦，容易粗糙。所以借用了Peter Reinhart 【Whole Grain Bread】里制作浸泡物+酵头的方式，让全麦在12小时以上的浸泡中软化。 实践结果是面包少了一些全麦的‘糙’，够软。 2. 香甜。 所有液体都用了牛奶，并加了鸡蛋，少量奶粉，黄油和蜂蜜，口感仍然比较清淡。但也足够满足我的味蕾了。 总而言之，这是一款可以放心作为早餐主食的健康面包。适合口味清淡的人。甜度不能和“正常”日式面包比较，但吃完不腻。 觉得太清淡的，可以配牛奶，或者抹点自制果酱，或直接铺一层切片水果。 这个面包，吃两片就饱，不像一般日式面包，我一口气能吃一条还不罢休。 我用的是250G吐司模具，做了一条外加两个小餐包。
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【制作浸泡物】
- 【制作酵头】
- 0.5G酵母粉
- 108G牛奶
- 123G全麦面粉
- 12G抹茶粉
- 15G全脂奶粉
- 15G普通高筋面粉
- 15G黄油
- 20G牛奶
- 20G蜂蜜
- 23G低筋粉
- 2G盐
- 3.5G酵母粉
- 32G鸡蛋
- 3G盐
- 45G全麦面粉
- 56.5G牛奶
- 60G普通高筋面粉
- 全部浸泡物
- 全部酵头
- 适量自制红豆沙（贴士1）
营养成分
热量
777.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
步骤1-5 见http://www.xiachufang.com/recipe/102242333/
因为天气已经有点热，我直接把浸泡物和酵头放在冰箱，提前二小时拿出。
在混合主面团的时候，为了使抹茶粉容易吸收，可以先把抹茶粉和牛奶混合，再加其他的，最后加面粉。
面团产生一定筋度后，再加融化的黄油。具体方法是，右手抹一下黄油，揉一会面，再抹一下，再揉，直到黄油用完。
直接倒入所有黄油会太滑，比较难揉。
面团揉到出膜最好。没有也不强求。
我不爱揉面，所以揉得差不多后，直接湿纱布盖上，冷藏一发。2小时候就2倍大了。
面团拿出，分4份，松弛15分钟。其中3份分别用擀面站擀平，加入红豆沙，卷紧，放入抹好油的吐司盒。38度二发30分钟左右。或室温发酵45分钟-1小时（贴士2）
直到面团将近2倍大。顶上抹点蜂蜜或蛋清。撒粉。
烤箱提前预热，中层，180度烤35分钟。中间可以盖上锡纸，防止外壳变硬或者变色（贴士3）
烤完倒出，摊凉2小时再切。
剩下1份面团我做了两个小餐包。
